材料

• いわし
  600g
• 料理酒
  100ml
• 醤油
  50ml
• ニンニク
  1/3パドル
• 水あめ
  150ml
• 砂糖
  2パドル
• しし唐
  500g
• ニンニク
  1/3パドル
• 醤油
  100ml
• 水あめ
  50ml

映像

調理順

STEP 1/46

今日は団体給食でカタクチイワシ炒めを作ってみます！
くっつかず硬くならないいわし炒め！

STEP 2/46

＃カタクチイワシの荒らし
1. まず、カタクチイワシ(600g)を千切りにし、かすをはたいて切ります

STEP 3/46

2. かすがあるときれいではないのでかすを落とします

STEP 4/46

3. いわし粉かす

STEP 5/46

4. かすを全部溶かしたカタクチイワシ

STEP 6/46

#しし唐の穴あけ
1. きれいに洗ったしし唐500gを準備して

STEP 7/46

2. しし唐草をフォークで穴を開けて味をよく染み込ませるんです

STEP 8/46

3. あいたししとうがらしといわし

STEP 9/46

＃カタクチイワシ炒めのタレ作り
1. カタクチイワシ炒めのタレを先に作っておきます！
2. 美香100ml、ぜひ美香を入れてください！

STEP 10/46

3. 美香が生臭さを抑えてくれて
いわしをくっつかずに硬くならないようにします！！

STEP 11/46

4. 醤油50ml（カタクチイワシがしょっぱいから少ない量に！）
カタクチイワシごとに塩加減が違うので味を調節してください

STEP 12/46

5. にんにく 1/3へら

STEP 13/46

6. 水あめ 150ml

STEP 14/46

7. よく混ぜます

STEP 15/46

＃カタクチイワシ炒め
1. カタクチイワシを炒めてみます
2. 油を多めに入れた後
(香りクックは少し書いて後で追加しましたフフ)

STEP 16/46

3. まず、カタクチイワシを入れて弱火から水分が飛ぶように炒めます

STEP 17/46

4. カタクチイワシの生臭さもなくなるように炒めます

STEP 18/46

5. 強火でやったら焦げます！

STEP 19/46

6. ある程度イワシが炒めたら

STEP 20/46

7. 砂糖2ヘラを入れて

STEP 21/46

8. 中弱火でさらに炒めます

STEP 22/46

9. まず砂糖を入れて炒めるとイワシがカリカリになります

STEP 23/46

10. カタクチイワシがカリカリになるまで炒めます

STEP 24/46

11. カリッとしたカタクチイワシに作っておいたタレをかけて炒めます

STEP 25/46

12. あまり長く炒めません！

STEP 26/46

13. つやが出るように炒めてください
それではカタクチイワシ炒めは完成です！

STEP 27/46

14. このまま食べても本当においしいです！
カタクチイワシがくっつかず、硬くならないので、いつまでも食べられます

STEP 28/46

#しし唐炒め
1.別にしし唐を煮詰めてみます
2. 油を少しだけ敷いて

STEP 29/46

3. しし唐を入れて約1分ほど炒めます

STEP 30/46

4. にんにく 1/3へら

STEP 31/46

5. 醤油 100ml

STEP 32/46

6. 水あめ 50ml (1ヘラ)

STEP 33/46

7. 味がよくしみ込むように炒めます

STEP 34/46

8. 少し炒めるとシャキシャキとした味はありますが、味がよくしみこまないのであまりおいしくありません

STEP 35/46

9. ふたをして少し息が切れるくらいだけ焼きます

STEP 36/46

10. ふたを開けてしし唐が息が切れるくらい炒めて！
柔らかくなって味がしみ込んだら終わりです

STEP 37/46

11. そうするとしし唐だけ食べてもおいしいです！

STEP 38/46

＃カタクチイワシとし唐炒め
1. 炒めたカタクチイワシと獅子唐辛子を冷ましてから！

STEP 39/46

2. 混ぜればカタクチイワシ、獅子唐辛子炒め完成です！

STEP 40/46

3. しし唐が熟して味が染み込んで水分が出ません

STEP 41/46

4. カタクチイワシと混ぜて食べてもカタクチイワシが最初に炒めた時と変わらず食べられます

STEP 42/46

5. 最後にゴマを振りかければ終わり

STEP 43/46

6. 家庭でもこのタレと方法ですれば、いつまでも食べられるおかずになります

STEP 44/46

いわし、獅子唐辛子炒めさえあれば、ご飯一杯がさっと

STEP 45/46

ぜひ一度作ってみてください！ とてもおいしいです

STEP 46/46

ヒャンクックの団体給食レシピでした♥
[50人前、くっつかず硬くならないカタクチイワシ炒め！]

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