10K Recipe

和風クリームチーズあんぱん

今日は自宅でも作れるあんぱんのレシピをご紹介したいと思います。よく煮えたあんこと相性がいいクリームチーズを一緒に入れて、まるまるした形にしてみようと思います。おいしく作って隣人と分けて召し上がってみてください。私は少し多めに作ってあんぱんが好きな実家の父にも差し上げてみようかと思います。あんこのおいしい煮方は映像で確認していただけると助かります。あんこレシピは、日本のフードクリエイティブファクトリーで紹介したレシピです。

3 人分

120 分以内

JayBakery

材料

小豆

200g
小豆

200g
黄砂糖

150g
塩

2g
お湯

1.6L
強力粉

175g
ドライイースト

3g
砂糖

8g
塩

2.5g
脱脂粉乳

10g
無塩バター

7.5g
牛乳

85ml
卵

20g
クリームチーズ

50g
ゴマ

少し
卵

少し
あんこ牛

100g

映像

調理順: STEP 1/20

-水に小豆を入れてぐつぐつ煮る。

STEP 2/20

-沸騰したらお湯をもっと入れて15分ほど煮る。
- 電気を消して鍋の蓋をして30分間蒸らす。

STEP 3/20

-お湯を入れて煮直す。
-沸騰したら弱火にして小豆が柔らかくなるまで煮る
(小豆を押した時柔らかくつぶれたらok)
- 小豆が柔らかくなったら水を少し残して注ぐ

STEP 4/20

-砂糖を半分だけ入れて中火で煮る
-水分が自作した状態になったら、残りの砂糖を入れてよく混ぜながらよく煮詰めてください。

STEP 5/20

-塩を入れて混合
- あんこが柔らかくつぶれる程度になったら火を消す

STEP 6/20

ボウルに粉材料を入れ、ホイッパーでよくかき混ぜる。
（強力粉はふるいにかける）

STEP 7/20

ぬるま湯と卵を入れて木べらで混ぜる。

STEP 8/20

手で生地を大きな塊にする。

STEP 9/20

生地を上粉（強力粉）をかけた作業台に乗せ、洗濯するように上下に広げながら強く当てる。

STEP 10/20

常温に置いたバターを生地の真ん中に入れ、生地の四方の端でバターを包んで再びこねる。

STEP 11/20

ボールにラップをかけ、40度の環境に30~40分置く。

STEP 12/20

生地の中央を刺した時に穴が小さくならなければOK。

STEP 13/20

スクラッパーで5等分する。

STEP 14/20

生地を丸く形にして乾いた綿布と濡れた綿布をのせて30分間休止させる。

STEP 15/20

丸い生地をぎゅっと押してガスを抜き、平らにして中央にあんこ（20g）とクリームチーズ（10g）を入れる。

STEP 16/20

中身を生地の四方によく包み込み、よくつねりながら生地の重ねられた部分を完全に閉じた後、丸くして形を仕上げる。

STEP 17/20

オーブンパンにクッキングシートを敷いて生地の間にスペースを十分にしておく。

STEP 18/20

お湯を入れたカップ2つをオーブンパンの上に置き、オーブンパン全体をラップで包み込み、20分間最後の発酵をさせる。

STEP 19/20

生地の表面に卵水を均等に塗り、トッピングとして使うゴマを振りかける。

STEP 20/20

200度に予熱したオーブンにオーブンパンを入れ、200度で12分焼く。

*あんこを作るときは、小豆はあらかじめ半日ほど水にふやかしておいてください。 *粉材料及び卵は使用する30分前頃常温で取り出しておいてください。 *生地をこねるのがとても重要です。洗濯するようにする生地は最低15分、叩きつけるように生地を最低10分忘れないでください。バターを入れた後は洗濯するようにする生地はNG！生地が十分にできていないと、パンの食感が硬くなります。 *一次発酵時の水の温度に気をつけてください。 (1次発酵がうまくいってこそパンがよく膨らみます。) *オーブン環境によって時間/温度が異なる必要があります。焼き色を時々確認しながら調節してください。