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アワビ酒蒸し(蒸しアワビ)とアワビの内臓ソース(ゲウソース)

むしあわびは、おまかせ寿司屋さんでよく出てくるメニューの一つです。私が思うにアワビを料理する時、アワビの味を一番よく生かした料理を選べと言えばすぐに話せるのがムシアワビだと思います

2 人分

999 分以内

Friandise

材料

アワビ

5ea
昆布

2一切れ
大根

100g
清酒

150ml
生クリーム

1Ts
つゆ

1Ts
料理酒

1Ts
濃口醤油

1ts

調理順: STEP 1/8

昆布を水でふやかします。
生昆布なら水に浸す必要もないしもっといいです

STEP 2/8

アワビをきれいに洗ってください

STEP 3/8

アワビの皮の下にスプーンを入れて内臓が割れないように注意し、皮と肉を分離します。

STEP 4/8

鍋に水を5cmほど高さに満たし、蒸し網を入れてください。
まず、蒸し網の上にふやかしておいた昆布をのせて
その上にアワビの皮をのせ、その中にアワビの身を置きます。

STEP 5/8

できるだけ薄く切った大根をアワビの上にのせてください。
そして大根の上に気をつけて清酒をかけます。

STEP 6/8

ごま油をひき、内臓が割れないように火が通るまで炒めます。

STEP 7/8

熟した内臓とつゆ、濃口醤油、料理酒、生クリームを入れてすりおろしてください。
生クリームはもっと柔らかくなって入れる材料なので
アワビ本来の味を最大限生かしたいなら、生クリームを入れないことをおすすめします。
すりおろし具合によってペーストのように濃い状態にもなりますし、本当に柔らかい生クリームのような状態にもなりますので、お好みですりおろしてください

STEP 8/8

蒸したらお皿に盛ってお好みのソースと一緒に召し上がってください。

アワビ本来の味を一番よく生かすと思いますがアワビの大きさが小さいとできない料理です。大きなアワビがある時だけすればいいと思います。