風味のあるアサリ酒蒸し作り
ずいぶん前によく見ていたイールドがあったんですが~! とても有名なドラマです。 深夜食堂。 序盤のエピソードの中で アルコール中毒のようにお酒を飲む 老母とそれを止めに深夜食堂に来る娘の 話が出る方に アサリ酒蒸しが出るエピソードがありました。 毎日アサリ酒蒸しに清酒を飲むおばあさんだったんですが それがそんなにおいしそうでした..-ㅁ- 深夜食堂の主屋がすぐに作り出すのが僕も 作れると思う。 レシピじゃなくてドラマの映像を 見て初めて真似してみたのが 今は大好きな料理になりましたね。
2 人分
20 分以内
안찌롱의레시피
材料
  • アサリ
    800g
  • 長ネギ
    1/2ea
  • ニンニク
    5~6ea
  • カワハギトウガラシ
    4~5ea
  • 青唐辛子
    1ea
  • ワケギ
    4~5ea
  • バター
    1一切れ
  • オリーブ油
    4~5スプーンですくう
  • パセリ
  • カタクチイワシの出汁
    400ml
  • 清酒
    200ml
  • 白ワイン
    200ml
調理順
STEP 1/24
材料を用意しておいて。 カタクチイワシの出汁は普段からたくさん煮て冷蔵庫に保管しておいたりします。 あまりにもよく使うので、一度作る時にたくさん作っておく方です。 ワケギ、唐辛子。ニンニク、青陽唐辛子、ネズミの糞唐辛子。長ネギをよく整えておいてください。 長ネギは指の節くらいの大きさに整えた方がいいんですよ。
STEP 2/24
私はつまみ用に辛くしなさい
チトン唐辛子とチョンヤン唐辛子の3種類の唐辛子を使いましたが、辛いものが嫌なら
適量のペロンチーノや青陽唐辛子くらい入れればいいです。ㅁ-!! でも悩まずにたくさん入れた方が確かにおいしいです!!(リアリー!!)
STEP 3/24
予熱した鍋にオリーブオイルを
回します!
STEP 4/24
バター一切れよく溶かします~!!
STEP 5/24
弱火にしてからネギとニンニクを入れて香りを十分に作ります。
ぐつぐつ炒めてください。
STEP 6/24
適度に色が出て香りが十分に
上がってきたら、カワハギ唐辛子を入れます。
STEP 7/24
洗い終わったアサリ投下!!!
アサリを入れる前にまた強火で~!!
STEP 8/24
火を強火でのせてカリカリと炒めます。
STEP 9/24
また熱くなってアサリの口が開きそうな時にカタクチイワシを出汁を入れます。 400ミリくらい入れましたが、スープを一緒に楽しみたいならもっと入れても構いません。(アサリの量さえ十分であれば)
STEP 10/24
カタクチイワシの出汁を入れて青陽唐辛子も入れてくれます~!!
STEP 11/24
百花修復!!!! 200ミリくらい紙コップ一杯くらい目測りで入れます
(改良は面倒くさい!!!)清酒もいいし焼酎を入れてもいいですが、個人的には焼酎より清酒の方がずっと風味がいいです。
STEP 12/24
白ワインも200ミリくらい入れます。 カタクチイワシの出汁と清酒。白ワインの割合を2:1:1程度に抑えてください。
STEP 13/24
清酒と白ワインを入れてぐつぐつ煮始めたら強火でふたをして3~4分間煮込みます。 ふたを開けると匂いが~~~!!
これはまあ写真や映像では匂いがしないので残念ですね!!-ㅁ-!! 清酒と白ワインを一緒に使用する理由は風味も良いが香りが!!!-_-b
STEP 14/24
ぐつぐつと香り高いアサリ酒蒸し
カタクチイワシの出汁をかなりたくさん獲ったのに、薄っぺらなのでスルチムビジョルが出てきます~
STEP 15/24
アサリだけ食べても美味しいですが、スープと一緒に食べると味が2倍になります!! 火を消してワケギを刻んでおいたものと唐辛子を上にシックにかけるとアサリ酒蒸し完成!!
STEP 16/24
確かにアサリ酒蒸しにはワケギが入ってこそ雰囲気がぱっと出ます。(ネメム)深夜食堂アサリ酒蒸しエピソードでもワケギがどんどん上がってきます。ww
実は深夜食堂で出たレシピはアサリに少し入れて煮込んで醤油を少し入れてワケギを載せたのが全部のアサリ酒蒸しだったんですが、それがそんなにおいしそうでした
STEP 17/24
ふっくらとしたアサリをスープにじっくり浸して
唐辛子をのせて食べると!!
とてもおいしいもの!!
STEP 18/24
そしてアサリ酒蒸しをして残った白花修復と白ワインをちびちび飲んでください。 食べ物を言い訳に酒を買う緻密さ
STEP 19/24
ご馳走様でした. カタクチイワシの出汁がスープの味をしっかりと整えてくれるし、白花寿福と白ワイン、バターが風味をぐっと引き出します。 辛い唐辛子とニンニクは飽きないようにずっと入れてくれます~!! ごちそうさまでしたが、少し物足りないです。 デザートを食べましょう。
デザートはさっぱりスパゲッティ。+_ + 白ワインとスープをたくさん引き出したのは、麺を炒めるという緻密な伏線···
STEP 20/24
麺を茹でます。塩を2本入れます。 個人的に平たいフェットチーネ麺が好きです!
STEP 21/24
とても簡単です。 残りのスープで茹でた麺
投下し、オリーブオイルだけを少しまわします。
STEP 22/24
ちょっとした風味のトリュフソルト、少しシャラロック皿に盛り付けます。 パスタを作る時間は10分くらいで十分です!
STEP 23/24
麺を皿に盛って残りの唐辛子とニンニクをのせてパセリシャララクかけるとボンゴレオイルパスタ完成!!
STEP 24/24
アサリ酒蒸しエキスを煮直して麺と炒めたパスタなので、味も濃く貝の香りがぷんします。 私はアサリをすすった後にいつもパスタ麺を飲む方です。 このようなスタイルは酒蒸しをした後にパスタを炒めて作るという概念より巻いて食べるという感じで-ㅁ-!!
アサリ酒蒸しがお好きでしたら 出汁+清酒+白ワイン+バター 組み合わせに出汁を多めに取って デザートにボンゴレパスタを作ってみてください。 アサリ酒蒸しでも食べ応えがあるし 美味しい一食(おつまみ)になります!!
料理レビュー
5.00
score
  • 815*****
    score
    おいしかったです。ありがとうございます
    2021-12-08 19:41
  • 630*****
    score
    すくって食べるスープがあってよかったです。涼しくておいしいです。レシピありがとうございます。^^
    2021-03-14 12:19
  • 379*****
    score
    おかげさまで成功しました ありがとうございます。
    2021-01-05 22:03
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