石箔紙-人参とも変えないというあの秋大根！
秋大根という言葉がある。 高麗人参とも変えないとか。 大根の切り干し大根を作りたくて大根を半箱買ってみたが、これが大根の水キムチではないようだが、小さくてかわいい。切りながら一つ取って食べてみたら甘くておいしい。そうだね、秋の村って言うのかな。 ​ 大根切り干し大根をきりなく切った結果、単純労働に疲れて企てた。 大根は残り、持久力は落ちた。 じゃあ、ソクバクジでも漬けてみようか？ ​ カクテキ切るのも面倒くさくて適当に切って作った別名ソクバクジ、キムチには特別な腕前がない私が作ったものもおいしい~ ​ ​
6 人分
90 分以内
Lime앤Thyme
材料
  • 大根
    4-5ea
  • 長ネギ
    5-6ea
  • 塩
    2-3TS
  • 砂糖
    2TS
  • 唐辛子粉
    1/4カップ
  • 唐辛子粉
    3/4カップ
  • 即席ご飯
    2TS
  • ニンニク
    6-7一切れ
  • しょうが
    1一切れ
  • タマネギ
    1/2ea
  • アミの塩辛
    2TS
  • いわしの魚醤
    2TS
調理順
STEP 1/9
大根はきれいに洗い、傷口を切り取った後、適当な大きさに切ります。
STEP 2/9
分量の塩と砂糖を入れて、トスするように混ぜます。
30~1時間ほど塩漬けし、途中で上下を入れ替えて混ぜます。
STEP 3/9
分量の調味料をすべてミキサーに入れて挽きます。
STEP 4/9
節軍大根はふるいにかけられて水を抜きます。
この時、水ですすぎません。
STEP 5/9
すりおろした調味料をボウルに入れ、唐辛子粉3/4カップを混ぜます。
STEP 6/9
大きなボウルに水気を切った大根を入れ、1/4カップ辛い唐辛子粉で色づけします。
私は色がよくつくようにきれいな唐辛子粉を使いました。
STEP 7/9
色をつけた大根に作ったタレを入れて
STEP 8/9
ネギを一緒に入れてよく混ぜ合わせます。
STEP 9/9
樽にじっくり入れて室温に一晩ほど置いて冷蔵保管します。
私は唐辛子粉を染めるには細かい青陽唐辛子粉を使いました。 粒子がきれいだから水がよく入って辛くて辛いものが嫌いな方は普通の唐辛子粉を使ってください。 ​ 私は素手でもいくつかはつまんで食べられるくらい退屈にしました。 もう少ししょっぱいものをご希望の方は、漬ける時に塩をもう少しaddするか、魚醤を大さじ1~2杯ほどもっと入れてください。
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