製パン機で作りました。 製パン機内の釜に水を入れ、塩とモルトエキスを入れ、その上に強力粉とライ麦を入れ、一番上にインスタントイーストを入れてください。
モルトエキスがなければ、メープルシロップ7gで代替できます。

生地コースで生地を作ります。 生地コースを一度全部回すにはライ麦パンには生地の時間が少し長いです。 生地コースを始めてから、仕上げを5分ほど残して生地を完成させます。

できあがった生地はよく丸めて暖かいところで一次発酵をします。

2~2.5倍程度膨らむと1次発酵完了。 28~30度から50分ほどかかりました。

一次発酵が完了した生地は、ガスを抜いてよく丸めて中間発酵をします。 室温温度で10~15分程度します。

中間発酵が完了したら、棒で楕円形に押し上げた後..

上から少しずつ巻いてワンループ型に成形してください。

一番最後の部分はよくつねって成形を仕上げてください。

ワンループ型によく成形された生地は···..

半ヌ缶に入れて2次発酵をします。

2倍ほど膨らむと発酵完了です。 30度前後で30~35分ほどかかりました。

2回目の発酵が完了した生地は、テフロンシートに移し、水をかけた後、小麦粉をふるい上げてから切り目を入れます。

鋳鉄フライパンとステンボウルを230度にオーブンと一緒に予熱した後、鋳鉄フライパンに生地をのせてステンボウルを覆い、15分ほど焼きます。 時間になったらステンボールを開けて200度に下げて10~15分ほど焼きます。 完成したパンは冷やす網で冷やせば完成~！