白菜キムチ【漬物10kg】漬け込み、白菜4~5株でキムチ漬け、タレの秘法まで
キムジャンシーズンになると漬物を注文してキムチを漬けて食べる店が多いので、今回は漬物10kg基準でキムチを漬けてみました~~
6 人分
90 分以内
곰배밥상
材料
  • 白菜
    5ea
  • ワケギ
    200g
  • 大根
    1200g
  • リンゴ
    1.5ea
  • サツマイモ
    1ea
  • 干し唐辛子
    25ea
  • 唐辛子粉
    600g
  • 青陽唐辛子粉
    1カップ
  • ニンニク
    350g
  • しょうが
    40g
  • いわしの魚醤
    3~4カップ
  • アミの塩辛
    1カップ
  • 生エビ
    2カップ
  • 昆布だし
    4カップ
  • キムチ用のり
    4カップ
  • お湯
    5L
  • 天日塩
    2.5カップ
映像
調理順
STEP 1/11
白菜は大きな株で、4~5個が漬物10kgくらいになります。
長さが短く、中が濃い黄色で、合間に少し隙間があるのが香ばしくておいしい白菜です。
STEP 2/11
白菜は強い外葉は取り外して、半分に分けて根元をきれいに取り除きます。 水5Lに天日塩2.5カップ溶かして漬物を作って白菜を先に濡らし、盤浦1基当たり2握り程度塩の量を茎の方にかけて漬けてください。 濡らした漬物も上から優しくかけて、最後に上の方に少し塩をかけて5時間以上漬けます。
寒くなって漬ける時間が長くなります。
STEP 3/11
真ん中に一度上下にひっくり返します
STEP 4/11
分量の材料でもち米糊も作ってください。
キムジャンシーズンの草はとろみをつけて作った方がいいです。
STEP 5/11
昆布もお湯が沸いたら火を消してそのまま10分ほど置いて、昆布は取り出して冷やしてください。
STEP 6/11
茎が柔らかく曲がると、全部漬かったんです。
少し漬かなくても大丈夫ですが、 味付けをもう少し追加したら
なります。 水で3回ぐらい洗ってひっくり返しておいて水気を1時間以上取ってください。
STEP 7/11
タレに入れる材料です。
エビは麦海老でもいいし、生海老でもいいです。
リンゴの代わりに梨を使用する場合は、1 つ用意してください。
STEP 8/11
大根は適当な大きさに千切りにし、ワケギも切ります。 残りの材料はすりおろしやすいように細かく切ってください。
STEP 9/11
すりおろしてくれる材料を全部入れて出汁4カップ入れてミキサーですりおろしてください。
STEP 10/11
おろし金と分量の残りの材料を入れてタレを作ってください。 最後にゴマ、ワケギ、大根を入れてタレを仕上げます。
STEP 11/11
根元にタレを塗って、半分折って外葉で包んで容器に入れ、空気が通らないようにぎゅっと押して保管してください。 漬物10kgならキムチ容器大きいの一つくらい出ます。
料理レビュー
5.00
score
  • 346*****
    score
    この前に載せたキムチレシピでキムチと大根若菜を入れたけど、とても色味もきれいでおいしい書きます。ありがとうございます今回のキムジャンも参考にしておいしく盛り付けてみます~~
    2020-10-29 21:22
ビビンバ おすすめレシピ
  • 1
    ハイガイビビンバ~買って食べるよりもっとおいしく
    4.94(17)
  • 2
    ハイガイ入りビビンバ
    5.00(8)
  • 3
    ハイガイビビンバ 1から10まで教えます☆
    4.87(31)
  • 4
    玉ねぎ炒めビビンバ
    4.96(55)
チャプチェ おすすめレシピ
  • 1
    【春雨料理】ピリ辛さしっかり「キムチチャプチェ」♪
    4.96(48)
  • 2
    食感カンペ 練り天チャプチェ/練り天炒め
    4.92(12)
  • 3
    チャプチェの作り方
    4.89(311)
  • 4
    チャプチェを完璧にマスターする(チャプチェの作り方)
    5.00(13)