Name: 白菜キムチ【漬物10kg】漬け込み、白菜4~5株でキムチ漬け、タレの秘法まで
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6
Ingredients: 白菜 5ea; ワケギ 200g; 大根 1200g; リンゴ 1.5ea; サツマイモ 1ea; 干し唐辛子 25ea; 唐辛子粉 600g; 青陽唐辛子粉 1カップ; ニンニク 350g; しょうが 40g; いわしの魚醤 3~4カップ; アミの塩辛 1カップ; 生エビ 2カップ; 昆布だし 4カップ; キムチ用のり 4カップ; お湯 5L; 天日塩 2.5カップ

10K Recipe

白菜キムチ【漬物10kg】漬け込み、白菜4~5株でキムチ漬け、タレの秘法まで

キムジャンシーズンになると漬物を注文してキムチを漬けて食べる店が多いので、今回は漬物10kg基準でキムチを漬けてみました~~

6 人分

90 分以内

곰배밥상

材料

白菜

5ea
ワケギ

200g
大根

1200g
リンゴ

1.5ea
サツマイモ

1ea
干し唐辛子

25ea
唐辛子粉

600g
青陽唐辛子粉

1カップ
ニンニク

350g
しょうが

40g
いわしの魚醤

3~4カップ
アミの塩辛

1カップ
生エビ

2カップ
昆布だし

4カップ
キムチ用のり

4カップ
お湯

5L
天日塩

2.5カップ

映像

調理順: STEP 1/11

白菜は大きな株で、4~5個が漬物10kgくらいになります。
長さが短く、中が濃い黄色で、合間に少し隙間があるのが香ばしくておいしい白菜です。

STEP 2/11

白菜は強い外葉は取り外して、半分に分けて根元をきれいに取り除きます。水5Lに天日塩2.5カップ溶かして漬物を作って白菜を先に濡らし、盤浦1基当たり2握り程度塩の量を茎の方にかけて漬けてください。濡らした漬物も上から優しくかけて、最後に上の方に少し塩をかけて5時間以上漬けます。
寒くなって漬ける時間が長くなります。

STEP 3/11

真ん中に一度上下にひっくり返します

STEP 4/11

分量の材料でもち米糊も作ってください。
キムジャンシーズンの草はとろみをつけて作った方がいいです。

STEP 5/11

昆布もお湯が沸いたら火を消してそのまま10分ほど置いて、昆布は取り出して冷やしてください。

STEP 6/11

茎が柔らかく曲がると、全部漬かったんです。
少し漬かなくても大丈夫ですが、味付けをもう少し追加したら
なります。水で3回ぐらい洗ってひっくり返しておいて水気を1時間以上取ってください。

STEP 7/11

タレに入れる材料です。
エビは麦海老でもいいし、生海老でもいいです。
リンゴの代わりに梨を使用する場合は、1 つ用意してください。

STEP 8/11

大根は適当な大きさに千切りにし、ワケギも切ります。残りの材料はすりおろしやすいように細かく切ってください。

STEP 9/11

すりおろしてくれる材料を全部入れて出汁4カップ入れてミキサーですりおろしてください。

STEP 10/11

おろし金と分量の残りの材料を入れてタレを作ってください。最後にゴマ、ワケギ、大根を入れてタレを仕上げます。

STEP 11/11

根元にタレを塗って、半分折って外葉で包んで容器に入れ、空気が通らないようにぎゅっと押して保管してください。漬物10kgならキムチ容器大きいの一つくらい出ます。