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韓国産ガンギエイで全羅道式の甘酸っぱいガンギエイの和え物の作り方

こんにちは。アンリ姉さんです。私は幼い頃からガンギエイに接したことがないほど大きくなりましたが、ある瞬間からガンギエイの和え物が好きになり、今はガンギエイのサムハプもあまり漬かっていないものは食べられるようになりました。たまにガンギエイの和え物が食べたくて和えておいたものを買って食べたりしたのですが、高すぎてガンギエイはあまり入っていないので、いつからかインターネットで韓国産発酵させた全羅道木浦ガンギエイ、黒山島ガンギエイを頼んで食べています。

4 人分

60 分以内

앙리누나

材料

ガンギエイ

500g
大根

1/4ea
キュウリ

1ea
セリ

1/3荷造りする
にんじん

少し
唐辛子粉

2スプーンですくう
コチュジャン

4スプーンですくう
しょうが

1ts
刻んだニンニク

1スプーンですくう
マッコリ

1紙コップ
塩

2スプーンですくう
砂糖

1スプーンですくう
酢

1/2紙コップ
水あめ

4スプーンですくう
タマネギ

1/2ea
梅液

2スプーンですくう
ゴマの実

適当に
長ネギ

1ea

調理順: STEP 1/21

一番最初に大根を漬けてあげます。
ガンギエイが到着する前から作っておきました。
小指二節サイズに切ってください。
ニューシュガーごはんスプーン1 花塩ごはんスプーン2に漬けてください。

STEP 2/21

キュウリも中身を抜いて似たようなサイズに切ってください。

STEP 3/21

キュウリも大根を漬けておいたところに一緒に入れて、酢、紙コップ半カップ入れて漬けてください。
1時間ほど漬けながら30分後に一度ひっくり返してください。

STEP 4/21

1時間ほど経つと水ができ、よく曲がります。

STEP 5/21

木浦から今もらった国内産ガンギエイです。
発酵程度は弱く発酵、まだガンギエイ初心者なので、もっと発酵させると食べられません。

STEP 6/21

ガンギエイをボールに入れて、もっとコシがあるようにマッコリに漬けておきます。マッコリに漬けた方がコシがあり、臭みも抑えてくれます。(昔からやってきたやり方そのまま)
マッコリに30分ほど漬けておいてください。(途中で鋳物)

STEP 7/21

その間野菜を切っておきます。
長ネギ、にんじん、玉ねぎを全部長く切ってください。

STEP 8/21

セリが高いんですよ。 ㅠ.ㅠ
それでもガンギエイの和え物にセリを入れないわけにはいかないので、一束買いました。 3分の1万本だけ使います。

STEP 9/21

セリも使うほど整えて茎だけ使います。
セリはたくさん入れても息もすぐ死んで美味しいです。好きならもう少し入れてもいいですよ
ガンギエイの和え物の花です。^^

STEP 10/21

1時間ほど後、ガンギエイをマッコリからすくって絞って、和えるボウルに入れてください。

STEP 11/21

にんにくを大きくスプーン一杯、生姜ティースプーンで一つ入れてください。
私は青陽唐辛子のみじん切りがあって入れたんですが、元々は入れません。^^

STEP 12/21

唐辛子粉大さじ2

STEP 13/21

コチュジャン大さじ4

STEP 14/21

梅エキスあればスプーン2杯

STEP 15/21

水あめスプーン4杯

STEP 16/21

ガンギエイを先に和えてください。

STEP 17/21

その次に大根ときゅうりを漬けておいたものもぎゅっと絞って入れてください。

STEP 18/21

ここで私は食用氷酢酸を入れます。酢でガンギエイの和え物の味付けをすると、水が多すぎてガンギエイの和え物の時だけ氷酢酸を使います。正直、氷酢酸を入れないと私が口に慣れて好きな味がしないんですよ。
氷酢酸がそれでも嫌なら、二倍酢を入れてください。
氷酢酸スプーン一杯入れてください。

STEP 19/21

もうすべての材料を入れて和えてください。
バクバクバクバク~~
どうですか？？おいしそうですか？？

STEP 20/21

韓国産ガンギエイで甘酸っぱいガンギエイの和え物が完成しました。

STEP 21/21

ゴマをどんどんかけてください。

ガンギエイをマッコリに漬けていただくと、しっかりと味が出ます。でも、和えて味見をよくしたら、私はお酒が苦手で、ちくちくしました。 www しかし、アルコール成分はもう少しで飛んでいきます。食用氷酢酸を使わずに酢でその味を合わせようとすると、水が多すぎてガンギエイの和え物には食用氷酢酸を使います。アンリお姉さんの料理が役に立ったならフォローしてくれますよね？>