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干しワラビの煮方からワラビのナムルまで~

いとこの甥っ子が多めに買ったと言って干しワラビをたっぷり与えて、しばらくワラビ炒めはよく作って食べると思いますが、名節にはキキョウナムルと一緒に三色ナムルで作るワラビナムルですよね。普段から作って食べると美味しいナムルのおかずになります。直接乾燥させたものを茹でて美味しく作ってみました

6 人分

60 分以内

요리쿡조리쿡

材料

調理順: STEP 1/8

お湯が沸いたら干しワラビを入れて煮込みます

STEP 2/8

煮すぎるとほぐれてしまうので、硬くならないように中火で約30分煮込みます。 2番目の方法は、水に漬けてふやかしてから茹でると、茹でる時間を短縮させることが。

STEP 3/8

茹で上がったら火を消してそのままにしておいて、生臭いワラビ特有の匂いを抜き、柔らかくなったら冷水で洗います

STEP 4/8

冷水で洗って水気を切って準備します。

STEP 5/8

へこんだフライパンに分量のエゴマ油、薄口醤油、減塩魚醤、にんにく、ゴマを入れてもみ和えます。エゴマ粉を入れる時は後で入れます

STEP 6/8

10分ほど寝かせて味が染み込ませた後、火をつけてワラビを炒めます。

STEP 7/8

3分ほど炒めてから、水を1/4紙コップほど入れて炒めます。ワラビの状態によって水の量は調節されますが、水を少し入れて炒めるとワラビがより柔らかく炒められます

STEP 8/8

炒め終わったら火を消して切ったネギを入れてまんべんなく混ぜます。エゴマ粉を入れる時はネギを入れる直前に入れてまんべんなく混ぜて炒めてください。