10K Recipe

さっぱりとして淡泊な鶏ささみの醤油煮です。

この料理はダイエットするために鶏むね肉だけ一生懸命食べてみっともなくなった鶏むね肉のおかずでおいしく食べる方法です。（笑）僕も家に鶏胸肉があちこちに残っていて今回、全部叩いてジャンジョリムを作ったんですけど牛肉や豚肉で作った肉の煮付けとはまた違う違いがあります。個人的に僕はこの醤油煮が冷めても油が浮かないのですごくいいですね^^

6 人分

30 分以内

쉬운언니

材料

鶏むね肉

1kg
薄口しょうゆ

1/2カップ
濃口醤油

1/2~1カップ
青唐辛子

5~10ea
コショウ

少し
料理酒

1/2カップ
水あめ

1カップ
お湯

5カップ
長ネギ

10Cm
ニンニク

5ea
タマネギ

1/2一切れ
月桂樹の葉

3一切れ
しょうが

1/2T
刻んだニンニク

2T

調理順: STEP 1/12

まず鶏むね肉に水をたっぷり注ぎ、長ネギとニンニク、月桂樹の葉、粒コショウを入れて茹でてください。

STEP 2/12

箸で刺して水が出ないまで十分に火を通していただいて、焼酎や料理酒を一緒に入れても茹でても臭み除去にいいです。

STEP 3/12

これは出汁を作る過程なんですが、実は省略してもあまり関係ありません。
これは参考にしてください。
干しエビ、長ネギ、玉ねぎ、そしてサッパを入れて出汁を作ってみましたね。

STEP 4/12

よく煮えた鶏むね肉はすくって冷やしてください。
そして出汁を別に出さない場合は、鶏のゆで汁を一度抜いて煮付ける時に使用してください。

STEP 5/12

鶏むね肉は食べやすいように裂いて準備していただいて

STEP 6/12

鍋に鶏を入れ、自家製に鶏のトンボくらいの出汁を入れ、薄口醤油半カップ、濃口醤油半カップ、料理酒半カップ、水あめ半カップ、生姜、ニンニクを入れて、とりあえずこの時味見してください。ここで薄すぎると濃い醤油を追加、甘すぎないと残った水あめを入れて甘みは加減してください。

STEP 7/12

こうやって塩が沸騰したら中火で火を煮詰めて

STEP 8/12

写真のようにだんだん色が変わっていく時に唐辛子を入れてください。

STEP 9/12

肉の煮付けはあまり早く煮込むと中まで味が切れません。中火で何気に沸かしてこそ中まで味も十分に切って色も出ます。

STEP 10/12

ふたをして中弱火で約10分ほど何気に煮詰めてください。

STEP 11/12

煮詰めてからも写真のように醤油水があってこそ、後で乾きません。お肉を食べてみて味がちょっと退屈なら濃い醤油を入れてもう少し煮込んでコショウを少しかけて仕上げてください~

STEP 12/12

こうやって完成したら器に入れて冷蔵保管してください^^

鶏むね肉は脂肪質がないので冷蔵保管しても油がつきません。あまりしっかり煮込まないで、スープがぎっしり入っていると最後まで味も合うし、肉が柔らかいんです。^^