Name: キシュローレン ホームブランチ フランスパン屋スタイルで作る quiche lorraine
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 小麦粉 250g; 塩 1少し; バター 125g; 砂糖 1少し; お湯 50ml; 卵黄 1ea; 卵 8ea; 生クリーム 600ml; コショウ 適当に; 塩 1少し; チーズ 100g

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キシュローレンホームブランチフランスパン屋スタイルで作る quiche lorraine

No.1フランスの家庭料理キシュロレンヌです。パイジ作りからご紹介します。

4 人分

60 分以内

마무네뜨

材料

小麦粉

250g
塩

1少し
バター

125g
砂糖

1少し
お湯

50ml
卵黄

1ea
卵

8ea
生クリーム

600ml
コショウ

適当に
塩

1少し
チーズ

100g

映像

調理順: STEP 1/15

作業台に小麦粉250gを注ぎ、真ん中をへこんでください。

STEP 2/15

用意された材料をへこんだ部分にすべて入れてください。

STEP 3/15

指先でもみながら材料を混ぜ、バターを小麦粉に吸収させてください。指の間から生地を混ぜるという感じでですね。

STEP 4/15

ある程度混ざって生地のような感じがしたら、手のひらを使って材料を固めてください。

STEP 5/15

生地ができたら丸くした後、手首の部分で生地を押し出す動作で残ったバターを吸収させます。

STEP 6/15

生地全体的にバターを吸収させたら、また丸く生地を集めて軽く押して平たくします。

STEP 7/15

ラップでかぶせて冷蔵庫に1時間休みます。

STEP 8/15

1時間後に取り出します。作業台に小麦粉を少量だけ振りかけ、紅ごまに小麦粉をまぶします。
型より多めに大きいサイズで押してください。

STEP 9/15

型にパーチメント紙を密着させて敷きます。残る部分は切ってください。
その上にファトブリーゼを広げて優しく押して密着させ、残る部分は箸や包丁などで切ります。
冷蔵庫に30分入れて取り出してフォークで穴を開けます。そうしないと、焼く時に表面がでこぼこに膨らみません。

STEP 10/15

その30分間にキッシュの中を準備します。大きなボウルに卵8個、生クリーム600ml、コショウを入れて混ぜます。塩は簡単に召し上がる方だけ入れてください。
ベーコンを今混ぜてもいいです。

STEP 11/15

好みに応じてチーズ(エマンタル、グリュエル)をパイジの上に振りかけ、その上にベーコンを敷きます。

STEP 12/15

生地の中に卵と生クリームを混ぜたものを注ぎます。ベーコンを今入れても構いませんが、ほとんど沈みます。

STEP 13/15

予熱されたオーブンの一番下のマスにキッシュを入れます。 1時間焼くとほとんど火が通ります。

STEP 14/15

1時間後、キッシュがよく煮えたらオーブンのドアを開けてキッシュを中に置いたまま20分冷やします。
その後、キッシュを取り出して型から外します。食べる前に5分待ってください。

STEP 15/15

キッシュは通常サラダと一緒に食べます。
くるみ油(クルミ油)をさっと巻いて、塩コショウを軽くかけて召し上がれば香ばしくて柔らかいサラダソース完成です。

ベーコンを湯通ししない場合は、翌日ベーコンから塩味が上がってくるので、塩抜きをおすすめします。私は簡単に食べることを楽しんで一コマ入れました。伝統的なキッシュローレンヌには卵、生クリーム、ベーコンの3種類の材料しか入っていませんが、フランス人はキッシュローレンという名前をチーズとナツメグを入れる程度までは認めてくれるようです。他にほうれん草、きのこなど他の材料が入るとローレンのため呼ばずに材料の名前を入れて"ほうれん草キッシュ"や"ほうれん草キッシュ"などと呼びます。