10K Recipe

ムール貝の手入れからスープまできれいに保管する方法

最近ムール貝が旬だからか、太っていて本当においしかったですムール貝を10kg注文して茹でて、スープは冷凍させておいてムール貝の身は乾燥しておいたので心強いですねムール貝を他の材料と一緒にムール貝シチューを作ろうと注文したんですが 10kgの量がかなり多くて、どうやって保管すればいいのか悩んだ末に下ごしらえして煮込んでスープを別に乾燥させたので保管も便利でムール貝も長い間おいしく食べられそうです気持ちとしてはもっと購入して乾燥させておいてもいいと思います

6 人分

999 分以内

스마일로즈의건강밥상

材料

ムール貝

10kg

調理順: STEP 1/16

ムール貝の手入れ方法
最近のように外出しにくい時にオンラインで10kg購入したら量がかなり多いですね
それでは今から#材料の手入れ方法と#材料の保管方法を教えます~!~
ムール貝はゴム手袋をはめてしっかり磨いて割れたムール貝は選び出します

STEP 2/16

ムール貝を見ると、表に貼ってある汚いものがたくさんあります
ムール貝同士でこすったり、皮についた異物は除去したり
キッチンブラシでさっとこすって拭きます
ムール貝の外側に出ているヒゲ(足糸)も取り除きます
でも私が買ったムール貝は本当にきれいでひげもあまりなかったんです

STEP 3/16

拭いてみるとこんなにきれいできれいですね~!~

STEP 4/16

干潟で育ったんじゃなくて、あえて海監までしなくてもいいけど
汚い異物も吐き出せそうなので、解禁してあげました~

STEP 5/16

ムール貝を一次的にきれいに拭いてから
ビニール袋に入れて塩(2)を入れて縛って1時間ほど置いてから
流水でもう一度すすぎ、ふるいにかけて水気を切ります

STEP 6/16

ムール貝が浸かるほど水を注ぎ、塩(1)を入れて煮込みます
塩なしで沸かしてもいいけど、塩を少し入れたらスープもすっきりしていて
味もいいし、もう少し長く保管するのにも役立ちますね~！！~!
ムール貝の口が開き始めたら火を消して5分ほど蒸らします

STEP 7/16

ムール貝を皮から分離します
時間が少し長くかかるけど、皮をむいて
合間合間にムール貝を食べながらやってみると、たくさん皮がたまるんですよ~
ムール貝の身だけ剥いておきました~

STEP 8/16

ムール貝の茹でたお湯が白く染み出て、補薬のような感じがします
ムール貝を茹でる時、塩を少し入れたら味付けをしなくてもしょっぱくて
スープが涼しくて本当においしいですね

STEP 9/16

スープを別に保管し、ムール貝の身だけ分離乾燥機にのせます

STEP 10/16

60度で6時間乾燥したらちゃんと乾燥しましたね
固く乾かしておくより食べやすいし
ふやかさずにすぐ料理できる程度なら一番いいでしょう

STEP 11/16

もちしておいしい乾燥ムール貝
家で茹でて干したらきれいでよく乾燥しました
このまま冷凍庫に保管すれば、長く置いて食べられる食材として心強いですね

STEP 12/16

ジップロックに入れて冷凍保管してくれます

STEP 13/16

スープはそのまましばらく置いておいて、かすが沈んでさっぱりしたスープになります
牛乳パックをきれいに拭いて乾燥させ、ムール貝のスープを注ぎます

STEP 14/16

テープで送ります
どうせならきれいなテープを使えばいいのにテープ機これしかないですね~!~

STEP 15/16

テープ父親の牛乳パックを冷凍庫に入れて保管しておいて
スープ料理の出汁として使えばいいです

STEP 16/16

乾燥しながら少し残しておきました
ムール貝ご飯を作って食べればおいしいでしょう
ムール貝の体積が大きくて保管するのが大変なんですが、こうやって乾燥させて茹でて身だけ保管しておけば
もう少し長く保管できます