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スンデ料理、ホルモン料理、スンデコプチャンの炒め作り冷凍スンデと辛い豚ホルモンで簡単にタレを作って炒めた新林洞スタイルと方法のスンデコプチャン炒めです。新型コロナウイルス感染症以降、きちんと外に出て食事をするのも負担だし結局、家で冷凍スンデと辛い豚ホルモンを購入してはエゴマの葉と野菜を入れて炒めては、家で楽しむスンデコプチャン炒めです。伴奏一杯と添えて飲むとおいしいし、味付けされた豚ホルモンなのでピリ辛さが鼻先を刺激することもあります。家で楽しむスンデコプチャンの炒め！！！

4 人分

30 分以内

강철새잎

材料

スンデ

1.5kg
豚ホルモン

300g
ゴマの葉

30一切れ
チンゲンサイ

3ea
タマネギ

1/2ea
キャベツ

1/4ea
長ネギ

1ea
牛骨コムタン

2カップ
エゴマ粉

1TS
ごま油

1ts
ゴマの実

1ts
コチュジャン

2TS
唐辛子粉

2TS
塩辛

1TS
醤油

1TS
ラーメンスープ

1ts
刻んだニンニク

1TS
すりおろし生姜

1ts
コショウ

1ts
料理酒

2TS
梅液

4TS

調理順: STEP 1/14

まず熟成させなければならないので、タレから作ります。コチュジャン、唐辛子粉、醸造醤油、にんにく、おろし生姜、料理酒、梅液を入れます。

STEP 2/14

そしてコショウと太刀魚の塩辛を入れてくれました。太刀魚の塩辛はコクを出してくれる天然調味料のような役割をします。なければ入れなくてもいいです。もしラーメンのスープがあれば、ラーメンのスープを入れると本当においしいタレにもなりますよね。

STEP 3/14

よく混ぜてから冷蔵庫に入れて熟成させます。そして、他の材料を準備すれば、はるかに早く料理を作ることができます。

STEP 4/14

チンゲンサイは葉をちぎってきれいに洗い、中の小さな部分はそのまま使えばいいです。エゴマの葉も用意して半分に切った後、3等分にしてください。

STEP 5/14

玉ねぎもエゴマの葉の大きさに合わせて切って準備します。

STEP 6/14

冷凍スンデは冷蔵庫に入れておいて自然解凍してくれます。そして食べやすい大きさに切ります。

STEP 7/14

味付けがされている豚ホルモンです。すでに直火で1次焼かれているので、別に手入れする必要はありません。

STEP 8/14

スンデコプチャン炒めに欠かせないのがキャベツです。新鮮なキャベツを用意したら、切った後にきれいに洗って水気を切ってから鍋に油をキャベツを敷きます。

STEP 9/14

長ネギを指一本程度に切ってから入れて、玉ねぎも入れます。そして、味付けした豚ホルモンも入れて、その上にタレをのせます。

STEP 10/14

スンデをのせてエゴマ粉をかけます。

STEP 11/14

牛骨コムタンスープを注ぎます。市販のコムタンスープを入れてください。

STEP 12/14

最後の上にエゴマの葉をのせます。新林洞スンデタウンのスンデ屋さんに行くと、こうなった状態で鉄板の上に載せてくれます。私もそうしてみました。火をつけてしばらく熱くなるまで待って、ぐつぐつ沸いて炒める音が聞こえたら、徐々にひっくり返しながら炒めてください。

STEP 13/14

炒める時にあまりにもパサパサしている場合は、出汁を追加で入れてください。出汁を使い切った場合、ミネラルウォーターを入れてください。現在は野菜からの水分で水が出るのですが、強火で置いていると水気がなくなります。あまり頻繁にひっくり返しながら炒めないでください。するとスンデが全部破れてからはスンデの形が消えることになります。水気が消えた時に一度ひっくり返しながら混ぜてから火を消してごま油を一周してください。そして混ぜてくだされば終わり！！

STEP 14/14

完成皿にたっぷり盛って、ゴマをかけて仕上げます。しこしことした噛み応えのあるホルモンとスンデとエゴマの葉、そしてキャベツ！！辛さが行き過ぎず、おいしく辛い味のスンデコプチャン炒め完成です。