サバの煮付けの作り方。 サバでの生臭さの除去と手入れの仕方。
最近、サバの旬ですが、大根やジャガイモではなくサツマイモを厚切りにして底に敷いたサバで煮物を作りました。
4 人分
20 分以内
사계절밥상
材料
  • サバ
    2ea
  • サツマイモ
    2ea
  • タマネギ
    1/2ea
  • 長ネギ
    1ea
  • 青唐辛子
  • 赤唐辛子
    2ea
  • 醤油
    1T
  • 唐辛子粉
    1T
  • 砂糖
    1T
  • しょうが
    1/2T
  • 清酒
    1T
  • コチュジャン
    1T
  • 刻んだニンニク
    2T
  • コショウ
  • お湯
    2カップ
映像
調理順
STEP 1/8
サバは紙ホイルを敷いて大きな骨を選び、下ごしらえして2等分します。
*ホイルを敷いて手入れしたら匂いも切らなくてよかったです。
*サバの骨が強くて鋭いので、大きな骨は手で取りました。
滑るから毛抜きを使ってもいいです。
STEP 2/8
下ごしらえしたサバは米のとぎ汁に漬けて
塩気と生臭さを取り除きます。
*生臭さ除去で米の浮いた水に漬けたが
米の浮いた水がなければ生姜酒や清酒も生臭さ除去に良いそうです。
塩気は水に30分ほど浸して無くしてください。
STEP 3/8
床に敷くサツマイモは皮をむいて2cmの厚さに切ります。
*床に敷いて薄く切ると全部壊れるので、厚く切ってください。
STEP 4/8
唐辛子と長ネギはざくざく切ってください。
STEP 5/8
丸ごとにんにくはみじん切りにします。
STEP 6/8
醤油、唐辛子粉、砂糖、おろし生姜、清州、コチュジャン、おろしにんにく、コショウでサバのタレを作ります。
STEP 7/8
鍋の底にサツマイモを敷いてサバ、タレ、玉ねぎの順にのせて煮てください。
STEP 8/8
鍋の底にサツマイモを敷き、サバとタレ、玉ねぎ、水を入れてじっくり煮込み、長ネギと唐辛子を入れて仕上げます。
サバはお米のとぎ汁に30分ほど漬けて塩気を抜いて骨は切らなくてもいいですが、多すぎて大きい骨は塗ってあげました。 サツマイモは床に敷かないといけないので、厚く切ります。
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