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梅シロップろ過もう90日梅干はおまけだね

最近6月から7月初夏になると、家ごとに梅エキスをたくさん漬けると思います。銀河系ママも6月初めに丹陽青梅を買って梅シロップを漬けたそうです。いつも実家の母が送ってくれるものだけを食べていて、結婚して初めて梅酵素を漬けてみようと挑戦しました。初めて漬けたものなのでノウハウがなくてミスも少しありました。過発酵による泡、白いカビが代表的な例です。序盤に若干の問題点がありましたが、うまく克服して3ヶ月が経った今、とてもよく熟成されています。

4 人分

999 分以内

은하계맘

材料

梅の砂糖漬け
コチュジャン

1カップ

調理順: STEP 1/7

最初の2週間は押し石をよく押してくれた。

STEP 2/7

押し石を取り除いた後は焼酎ですすいだ長いヘラで週に1回ずつ砂糖と梅がよく混ざるようにかき混ぜた。

STEP 3/7

ガラス瓶&道具の洗浄と消毒、私はこのようなステンレス漏斗を用意しました。フィルターネットまであって便利でした。ただ、異物、研磨剤などが付着している可能性があるので、きれいに洗浄することが重要です。ベーキングソーダを溶かした水に10分ほど浸した後、中性洗剤を利用して拭き取り~お湯にすすぎます。

STEP 4/7

ガラス瓶に漏斗をはめ、慎重にエキスを注ぎます。こぼれないようにゆっくり下がるのを確認しながら注がないと、もったいなくこぼして捨てることはないですよね？

STEP 5/7

冷たくて直射日光のない場所で梅シロップを1年間熟成させます。すぐ食べるよりは1年熟成して来年召し上がると効果がもっといいそうです。1次的に抜いた後、もう1年熟成させて召し上がってください。

STEP 6/7

1) 梅漬けから種と果肉を分離する。この時、果物ナイフを利用すると、もう少し簡単に皮をむくことができます。一つつまんで味見すると甘いゼリーみたいです

STEP 7/7

2) 梅と肉2カップ、コチュジャン1カップほど入れてよく和えてくれました。こうして小さなガラス瓶にコチュジャン梅干を入れておきました。

梅シロップをろ過するのに良い時期は？インターネットで検索してみると、梅のエキスを抜く時期についての意見がいろいろあるんですよ。第一に、90日以前の第二に、90日~100日の第三に、1年、2年以上（長期間）よく分からない時は、一応私は実家の母に開けてみます。^^; 先日電話で聞いてみたら、お母さんはいつも90日~100日の間に抜くそうです。それで私も母のように90日以降に抜くことにしました