新鮮なアジを用意しました。 活魚ならすぐ食べてもいいですが、念のため虫を捕まえるついでに前日冷凍庫に凍らせておいて取り出しました
*サバやアジはクジラの回虫がいるかもしれないので気をつけてください
*クジラ回虫は氷点下20度から24時間置くと死にます
*初めて冷凍させるのなら解凍しても味が大きく変質しません

少し氷が解けていない状態で刺身を切ってみたら80gくらい出てきます
薄く刺身を切ってください

ここに天日塩3T多めにかぶせるくらいかけて冷蔵庫に30分間漬けてください
*漬けながら水分も抜けて、万が一の回虫も死にます
*30分以内に漬けてください。 もっと長く置くとしょっぱいです

ご飯と一緒に食べるなら、この時ご飯を炊いてください。 1人前のご飯に塩0.5t、砂糖2t、酢3tの味付けをして混ぜて(1:4:6の割合)準備してください

30分後、アジを入れた器に水を注いで天日塩をすべて溶かして除去し

漬けたアジを見ると水気が切れて身がもちもちしています

アジを新しい水で洗い流してふるいにかけて水を抜いてください
この時、そのまま召し上がっても おいしいくらい味付けがいいんです

前後に重なったキッチンタオルの水気をすべて取ってください

水気をなくしたアジの刺身を器に置き、酢2T、清酒1Tを注いで10分間冷蔵庫で漬けてください
*お酢の山でアジの身が少し白くなります。 切っておいた刺身なので酢には10分だけ漬けてください

漬けた姿。身が固くなっています

前後にキッチンタオルで酢を拭いてください
*拭いてから冷蔵で2日もっと保管すると味が深いそうです

お好みで混ぜて食べるわさび粉1t、水1tをたたむか、わさびペーストを用意してください

酢漬けになったアジの刺身をご飯の上に乗せて刻みネギ一握り、ゴマをのせて刺身醤油1T、ごま油1Tをかけて一緒に召し上がってください