万能調味料 発酵玉ねぎ塩の作り方
毎日作っている料理により深い味を与える万能調味料、発酵玉ねぎ塩、レモンを塩漬けにして作って食べるレモン塩とも似ているようですが、発酵玉ねぎ塩は酢酸の発生がキーポイントなのでレモン塩とは少し違う万能調味料です 作り方もとても簡単で、誰でも手軽に作って多様な料理に入れて味を生かしてくれる万能タレです
6 人分
10 分以内
시골아낙
材料
  • タマネギ
    400g
  • 塩
    12g
  • お湯
    1/2カップ
調理順
STEP 1/5
玉ねぎは半分に切って刻んでください 私は日焼けをしてケルセチンを4倍増強したタマネギをみじん切りにします:)
STEP 2/5
ジッパー保存袋に入れて塩を上に振りかけ袋を外でもみもみ混ぜてください
STEP 3/5
袋の中に水を入れて空気を抜き、袋の入口をしっかり閉めてビニールを平らにした後、バットに入れて日光の当たらない涼しい場所に置いてください
STEP 4/5
春から夏なら1~3日、寒い季節は6日ほど発酵させてください
STEP 5/5
スープが白く濁ってくると完成段階早いもので、味見をすると辛さがなく酸味が出ていると発酵が完成したのです 殺菌消毒済みの清潔な容器に入れて冷蔵庫に保管してください
ビニール袋から保存容器に移す時、容器から取り出して使用する時はきれいなスプーンを使わないと異常発酵が起きるので、容器とスプーンは必ず茹でていただいたもので:)発酵したタマネギが汁に浸かっている状態を維持してくれれば冷蔵庫で約2週間保存できます
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