Name: エクレア
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2
Ingredients: 薄力粉 50g; 無塩バター 35g; お湯 30ml; 牛乳 50ml; 卵 70g; 卵 1ea; 砂糖 30g; 牛乳 90ml; トウモロコシ澱粉 5g; バニラ·エキストラック 2g

10K Recipe

エクレア

シューのように豪華に頼んで作るフランスデザートエクレア.. シューと違って細長い形にカスタマイズクリームやチョコジャム、生クリームなどを入れて食べるデザート

2 人分

90 分以内

ggenienvksl85

材料

薄力粉

50g
無塩バター

35g
お湯

30ml
牛乳

50ml
卵

70g
卵

1ea
砂糖

30g
牛乳

90ml
トウモロコシ澱粉

5g
バニラ·エキストラック

2g

調理順: STEP 1/20

生地の材料を用意する
薄力粉、卵、バター、水、牛乳

STEP 2/20

鍋に水、牛乳、バターを入れて溶かす

STEP 3/20

バターが液体に溶けると火を消す

STEP 4/20

火を消した状態で薄力粉をふるいにかける

STEP 5/20

生粉がない状態まで生地を混ぜる。

STEP 6/20

1分~分30秒ほど豪華に生地を炒める
床に写真のように粗い表面ができたら豪華プロセス完了！

STEP 7/20

ボールに生地を広げて冷やす

STEP 8/20

卵水を3回生地と混ぜる

STEP 9/20

二番目の卵水
少しずつ入れていけば生地の粘性取り

STEP 10/20

3回にわたって卵水を入れながらヘラで生地を落とした時にV字型に流れ落ちれば完成！

STEP 11/20

絞り袋に絞り口金(195Kの絞り口金を使用)を入れて生地を入れる。

STEP 12/20

オーブンパンで直径10cm程度に絞る。 (6個分)
その後、水で先端を整える。
→ 180~190度40分間焼く

STEP 13/20

焼き上がりだが冷やす網に乗せて冷やす

STEP 14/20

エクレアの底の部分に3回ほど箸で穴を開ける

STEP 15/20

カスタマイズクリーム作り
卵黄、砂糖、コーンスターチまたは薄力粉、牛乳、バニラエキストラック

STEP 16/20

ボールに卵黄。砂糖、トウモロコシ澱粉または薄力粉を入れて砂糖が溶けるまで混ぜる→牛乳を入れてまんべんなく混ぜる。
→ ふるいにかける

STEP 17/20

熱湯に湯煎をしてマヨネーズの質感くらいになるまでかき混ぜる

STEP 18/20

クリームが完成したらカビが増殖しないようにボウルに移しラップで覆い冷やす

STEP 19/20

クリームが冷めたら絞り袋に入れる

STEP 20/20

そして床に穴を開けたエクレアにクリームを満たす