※ 韓国とイタリアのカルボナーラは違うか？:伝統的なイタリア方式のカルボナーラと韓国で簡単に接することができるカルボナーラは味と形が違う。 韓国では生クリームをたっぷり入れてとろみをつけるが、イタリアのローマ風カルボナーラソースは生クリームは全く使わない。 パンチェッタ（イタリア式ハム）や卵黄、チーズ粉のみを使って作るため、濃い黄色を帯びている。 伝統方式のカルボナーラにはパンチェッタではなく、クアンチャレ(guanciale)を使うが、豚の頬と肩ロース部位を利用して作るハムであるクアンチャレをカリッと焼いて麺と一緒に出す。 ここにペコリーノ·ロマーノ(pecorino romano)というローマの伝統羊乳チーズを使用しているが、ペコリーノチーズを入れて口裏チャーレを乗せたカルボナーラを正統「カルボナーラ」と呼ぶことができ、脂っこくなく香ばしく淡泊な味が絶品だ。 韓国式にクリームを入れてとろみをつけたカルボナーラは、イタリアで伝播されたのではなく、第2次世界大戦後、米国で始まった変形した形だ。 第2次世界大戦後、多くのイタリア人が米国に移住したが、その後、米国人の好みに合うように変形され、時間が経つにつれて国内に入ってくるようになった。 韓国ではクリームと牛乳を多めに入れて煮込み、パルメザンと呼ばれるパルミジャーノ（parmigiano）チーズを入れて煮詰める。