牛肉は個人的にモモ肉の部位を多く使う。
肉の煮付けやゆで肉、牛肉ポッサムなど、長く茹でて
使う方だが、長く煮るほど味が香ばしいようだ。
牛肉は血抜き作業をする。
1時間くらいでいいと思う。

干しワラビは半日ほど
水にふやかす。

干し菜っ葉もワラビとほぼ似ている
時間をかけて歌ってあげる。

ふやかしたワラビは20分ぐらい茹でて熱い
水にそのまま浸して冷めるまでふやかす。

干し菜っ葉も20分くらい茹でて、その水に漬けて
冷やしながらふやかしてくれる。

血を抜いた牛肉は下ごしらえして
その水は捨てて出汁を取り直す。

茹でた牛肉はシャワーのように冷たい水にかすと
血を拭き取ってあげる。 そうしてこそ、臭みが出ない。

出汁を新しく取った鍋に牛肉を入れて
野菜と一緒にじっくり煮る。
野菜では長ネギ1本、大根2/3本、玉ねぎ1/2本
丸ごとにんにく10個、祭祀膳に供えたスケトウダラ1匹
入れて、焼酎4T入れて1時間くらい
中火で火を通してくれた。

牛肉を茹でる間に干し菜っ葉と一緒に
付け合せの材料を手入れする。
下ごしらえされているワケギ1袋。

長ネギと一緒に入れておくと新鮮で
見た目もいい。 やっぱり私たちのはいいと思う。

もやし1袋300g。
割引するものを購入した。

皮を捨てて水できれいに洗って
水気を取って準備する。

干し菜っ葉は皮をむいて
薄い部位だけ用意しておく。
450gだ。

ワラビも食べやすい大きさで
整理して準備する。
秤にかけてみると110gだ。

1時間ほど茹でた牛肉は大きめに
手でほえて準備した。
大きめに切って食べる時の食感を感じられるように
した。

干し菜っ葉ユッケジャンに入る材料を
味付けしてあげようと思う。 長ネギ1本切って
ボールに入れてあげる。

干し菜っ葉は水気をしっかり絞って
食べやすい長さに切ってボウルに
入れてあげる。

コシリも入れてくれる。

ワケギを切って入れて、おろしにんにく2T、コショウトントン、
ごま油2T入れて、ツナ液3T入れてあげる。
醤油5T、砂糖1T、唐辛子粉5Tを入れて
細かく切った牛肉を入れる。

もみもみ和えてあげればいい。

牛肉を茹でる時に入れた副材料は取り出して
出汁を取って準備する。

出汁が沸いたらタレに和えておいた材料を
入れてあげて、

最後にもやしを入れて30分くらい
もっとしっかり火を通せばいい。

ピリピリしながらも辛くて
梅雨時に疲れやすい体力補強のため
作った干し菜っ葉ユッケジャンだ。
温かいご飯を一塊巻いて
食べると乾きそうな味だ。