芋茎味噌和え。 夏のおかず、甘酸っぱくて香ばしい全羅道さつまいも茎の和え物。 サツマイモ茎の手入れ方法。
全羅道が故郷なので、幼い頃からいつも食べていたサツマイモ茎の味噌和えです。 酸っぱくて辛い。そのまま食べてもいいし、 ご飯を混ぜて食べてもすごくおいしいです。
6 人分
30 分以内
사계절밥상
材料
  • サツマイモ茎
    1kg
  • タマネギ
    1/2ea
  • 青唐辛子
  • 赤唐辛子
    3ea
  • みそ
    1.5T
  • 砂糖
    2T
  • 刻んだニンニク
    1.5T
  • 唐辛子粉
    2T
  • 料理酒
    1T
  • 酢
    2T
  • 梅の砂糖漬け
    2T
  • ゴマの実
  • ごま油
映像
調理順
STEP 1/8
サツマイモ茎は皮がはがれるようにお湯に浸かるように10分ほど漬けてください。
*皮をむく時、一度によく剥けないし
途切れるのにお湯に浸けたりしたら嘘のように一気に剥がれました。
STEP 2/8
漬けておいたサツマイモ茎は葉の方を掴んで皮を食べやすい長さに途中途中切りながら剥きます。（後で切らなくてもいいです。）
*皮が少し剥けなくても、努力して剥かないでください。 ついに剥こうとして爪も黒く染まって痛いので、少しは残しておいて食べてもいいですよ~
STEP 3/8
サツマイモ茎は洗わずに塩を入れた沸騰したお湯に竿が下がるまで茹でます。
*竹は柔らかく茹でても食感が驚くほど
しゃきしゃきします。
STEP 4/8
5分ほど煮えたら冷水に漬けて冷やしてください。
STEP 5/8
和え物にする玉ねぎは千切りにして唐辛子は
ざくざく切ってください。
最近、紫色の玉ねぎが たくさん出ているんだけど
入れてみてください。
甘くて辛くもなかったんです。
STEP 6/8
味噌、砂糖、にんにく、唐辛子粉、料理酒、酢、梅シロップを入れてタレを作ります。
*このタレで酢だけ除いて最近キュウリ唐辛子がたくさん出てきますが、切ってすぐ和えて食べると唐辛子の漬物みたいにおいしいです。
STEP 7/8
水に浸したサツマイモ茎を水気をぎゅっと絞って作ったタレに入れて和えます。
*肝が足りなければカタクチイワシの魚醤を少し入れて
くれるんですが、入れなくても味がとてもぴったりでした。
STEP 8/8
ある程度和えたら玉ねぎと唐辛子を入れて和え、ゴマとごま油で仕上げます。
サツマイモ茎は沸騰したお湯に10分ほど漬けて皮をむくとよく剥がれて 剥がすときに食べやすい長さに切ってあげると、また切る心配がないのでいいですよ。 ヤンニョムは甘酸っぱくて辛くして、足りない味付けはもう少し追加してくれるんですが、レシピ通りにしてもおいしいんですよ。
料理レビュー
4.50
score
  • 967*****
    score
    私もお母さんの料理が食べたくて真似してみたんですが とてもおいしいです ありがとうございます＾＾
    2022-08-03 20:11
  • 751*****
    score
    お母さんが作ってくれた味を思い出して作ったんですが、おいしいですね~
    2021-09-29 07:22
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