私は新サツマイモ茎で購入したら、確かに薄くて手入れが少なかったんです。
それでもサツマイモ茎の皮はむいた方が柔らかく食べられるので、手入れ開始。
サツマイモ茎の上部や中間を少し折ると硬い皮の方につながって切れます。
それを優しく引っ張ると硬い皮がむけます。

お手入れ終わり、サツマイモ茎です。
サツマイモ茎炒めは料理は簡単ですが、手入れの過程で手間がかかる方です。
葉がついているサツマイモ茎の場合は、葉の方の茎を折りながら皮をむいてください。
私は手入れをしながら切る必要がなく、指の長さくらいに切りました。

沸騰したお湯に塩ティースプーンほど入れて3~4分ほど先に茹でます。
色味も生きていて、サツマイモ茎の青臭もなくせます。

茹でたサツマイモ茎は冷水で洗い流し、ふるいにかけて水気を切ります。

ツナ缶の油を抜いて玉ねぎも千切りにして準備します。
玉ねぎは省略しても構いません。

サツマイモ茎炒めのタレを作ります。
家ごとに醤油の塩味によって調節してください。
マグロの魚醤が入るとコクアップ！頼めます。
なければ薄口醤油か普通の醤油をもう少し入れてください。

ツナ缶が入ると少し生臭い味がするので、ネギ油を先に作ります。
長ネギ1握りに油3さじほど巻いて炒めます。
ネギ油でツナを炒めると魚の生臭さが減ります。
この時、もっと辛くて辛く食べたいなら、青陽唐辛子を細かく切って一緒に炒めてください。

ネギ油の香りがしたらツナと玉ねぎを入れて一緒に炒めます。

ツナと玉ねぎが一度炒められたら茹でたさつまいも茎を入れて炒めます。
サツマイモ茎に油を塗ると思い、サツマイモ茎全体に油がまんべんなくつくように炒めます。

サツマイモ茎とツナタマネギがよく炒められたら、タレと水を2さじほど入れてよく混ざるように炒めます。
水を2さじほど入れると、サツマイモ茎にタレがよく染み込みながら炒められます。
弱火で炒めると野菜から水が出て美味しくないです。
中強火で味付けをよく混ぜながら炒めてください。

ごま油は最後にさっと巻いてあげると香ばしさがもっと蘇ります。
面倒ならタレを作る時に入れて炒めても大丈夫です。 ^^
ごま油、エゴマ油、好きな油を入れて最後に炒めると終わり。