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牛テールコムタン夏のスタミナ食のために

夏の献立管理はどうなさいますか？我が家は新郎が今度手術を受けて体が弱くなりました.. それで心配、心配した心配をしていて、食べるものでもちゃんと食べさせないとしたくて何がいいかすごく悩みましたそしたら牛のしっぽが気力回復にいいって言うからいつか韓牛のしっぽ+牛のお尻の骨を買って、じっくり煮てしっぽのコムタンを作りましたやはりテールコムタンは普通の骨をこするより時間と真心がもっと必要な食べ物なのでお母さんと私がものすごく気を使って一日中こぎれいてこぎれいてこぎれいてしましたねうちの家族が一杯ずつ食べて元気になれとうちの女たちがものすごく真心を込めました体に気をつけましょうテールコムタンは家で同じ釜を作って何日か食べながら元気を充電してあげないと夏のスタミナ食の家でテールコムタンの作り方今から始めてみます韓国料理はやはり真心がこもった料理のようですねくしゃく:) 食べて元気になりましょうヨボン！

6 人分

999 分以内

윤수학

材料

牛尾

1/2ea
長ネギ

適当に
塩

適当に
コショウ

適当に

調理順: STEP 1/10

肉屋に行って牛のしっぽをくれと言ったんですが
韓牛は牛のしっぽだけを別に販売していないそうです
牛尾は輸入肉取扱店で輸入牛肉のみ出ているそうで、韓牛は牛尾と牛尾の骨を全体的に一対で販売しているそうです
なので牛のしっぽは蒸し用に切ってきて
牛のお尻の方はコムタン用に切ってきました
韓牛テールのコムタンを作ろうと思います！
やっぱり牛のお尻の骨だから.. 量がすごいです
お尻の半分は冷凍庫で
お尻の半分だけ血を出そうと思って漬けておいたんだけど.. 量がとてつもない
秋ごろもう一度煮込んで食べようともう一方は凍らせておいて
片方はすぐに冷水に浸して血の除去に入ります

STEP 2/10

冷水を何度もすりおろしました
そして、臭わないように半日徹夜で血を抜いてあげました
牛尾の方は他の所に比べて肉がたくさんついた部位なので
血を長く抜いた方がいいそうです
途中で冷たい水は何度も交換してくれました
一晩中血を除去した牛尾+牛尻の骨です
肉屋さんから油のついたところまできれいに整理してくれました
血が半端なく出ました:)

STEP 3/10

血を引いた牛のしっぽを水をたっぷり入れて煮込みます
下ごしらえをしてあげます
下ごしらえをしてこそもっとさっぱりしたスープが出ます
それで一度20分くらい？ぐつぐつ煮込んで
その水は全部捨てて
骨は冷水できれいに洗ってください
どうしても骨を切っていて、骨粉とか遠いとかいっぱいついているので
きれいに洗浄してください :)

STEP 4/10

一度すすぐ骨はもう一度水をいっぱい入れてじっくり煮込みます
骨の量の3.5倍くらいに水を入れてください
時々、油気と不純物は取り除いて
途中で水は補充しません
そのままじっくり煮込んでください
1回、2回、3回まで煮込んであげる予定なので
時間と労力がとてもかかる過程です :)
最初のスープより
二番目のスープがもっといいということなので
スープを混ぜないといけないテールコムタンは手がとてもかかります
脂っこさはすごいので
脂を途中途中で取ってあげたんですね
後で油分を取り除くチップを差し上げます :)

STEP 5/10

油気がぷかぷか浮いているのが見えますよね？
水を補充せずに最初に沸かしたスープは別の鍋やボウルに入れておきます
煮る時間は2時間？
白いスープが出るまで強火で煮込み、中火で煮込み、長く煮込んでください
そして取ってスープを
冷やしてください！

STEP 6/10

さぁ、2回目の煮込みに入ります
この過程を3回以上繰り返さなければならないので時間がとてもかかります
2時間ほど続けて煮込みます
白いスープが出るまで
やっぱり雑骨とかが1度も入った牛テールのコムタンじゃないので、普通のコムタンよりスープが白さが少ないんですよ
お母さんが、しっぽのコムタンは他のコムタンより色も違うって
これが本当にコムタンだそうです:)
テールコムタンは臭みがほとんどなくて
韓牛だからか他のものを入れなくてもいいです
二つ目のテールコムタンスープも一次と同様に
白いスープが出てきたら
また1次スープと混ぜてあげて
3回膿むような方法で入ってください:)

STEP 7/10

私たちはあまりにもふっくらした肉が好きではなかったので、途中で肉をすくってあげました~~
肉を骨から分離する程度に茹でてください
お肉は剥がして別に保管して
骨はまた入れて煮込んでください`~
2次過程で肉を剥がしました
3次は骨だけで煮込んでください:)
お肉は別に保管しておいて、テールコムタンを食べる時に一つずつ破って添えればいいです :)

STEP 8/10

お肉がぷるぷるよく焼けました
テールコムタンは他のコムタンに比べて肉が多い部位です
なのですくって食べる楽しさがあったんです
何より脂っこさも多い部位なので
1次、2次、3次のスープをすべて混ぜてから冷やしてください
冷ましてから油が上から白く絡まったら
脂取りが楽です
どうしても油気が多いので油除去は必ずしてください
流さずに
冷やしてから油分だけ取り出すと本当に楽です

STEP 9/10

病気で早退した新郎を二次スープが出る前に
1回目のスープをすくって急いでお肉を一つ破ってあげましたね
どうしても一次スープより
2次スープが珍汁だそうです
急いで食べさせろって。一次スープでまず飲ませて
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2次、3次スープまで混ぜてよく冷やして油を除去し
冷蔵庫に入れて保管してください
そして量が多いなら凍らせて保管してください
使い捨てパックに入れて凍らせるか
もしくはペットボトルに入れて凍らせてもいいですし
方法はいろいろあります:)

STEP 10/10

このように1回~4回までじっくり煮込んだ牛の尾骨スープをすべて混ぜて綿布でろ過し、油分までサッと除去した状態のスープです
コムタン.. 白いものがすごいですよね
退院した新郎は先に一杯飲ませました
脂も綿布で濾過してくださったそうです.. お母さんが
とても脂っこく消えた香ばしいテールのコムタンです
完全にさっぱり
告訴
家族みんなで何日もこれだけ食べます

下ごしらえは捨てて 1回目に入れておいて、別々に入れておいて 2回目、また混ぜて 3次、混ぜて 3or4次まで煮込んでスープを混ぜて使用してください油分除去は涼しいですが、置くと油分が固まるので除去する際に楽になると思います