ドイツのキャベツ キムチ サワークラウト Sauerkraut
Sauerはシダ krautは野菜、キャベツを意味する単語です 韓国のキムチのようにキャベツを発酵させた食べ物です 作り方や材料ははるかに簡単です 熟成の良いサワークラウトは健康食だけでなく想像以上においしいです 酸っぱくてさっぱりした味がどんな脂っこい食べ物ともよく合います 様々な応用料理がありますが 個人的にはルーベンサンドイッチを作って食べるのが一番好きです ぜひルーベンサンドイッチも食べてみてください
6 人分
30 分以内
세계요리도전기
材料
  • キャベツ
    1kg
  • 塩
    2Tbsp
  • ピッキングスパイス
    1tsp
映像
調理順
STEP 1/8
熟成と保管のための密閉容器が必要です
そして必ず熱湯消毒をしなければなりません
お湯をいっぱい注いで3分ほど置きます
STEP 2/8
キャベツを細かく切ります
植えは切り取って
好みによって厚く切ってもいいですが
細かく切った方が熟成もよくなるし、 後で焼いて食べるのもいいです
STEP 3/8
大きなボウルに切っておいたキャベツを入れて
塩を加えて揉んでください
洗濯するように強く揉んで水がふんだんに出ないといけません
出た水は絶対に捨てないでください
STEP 4/8
出来上がったらピケリングスパイスを入れます
ピケリングスパイスは様々なスパイスの混合ですが
市販品を入れてもいいですし、お持ちのスパイスがあれば1~2種類でも入れるといいですよ
なければ入れなくても大丈夫です
STEP 5/8
消毒しておいた密閉容器に入れます
空気が入らないように 下からしっかり入れてください
キャベツを揉んで出た水でキャベツが浸かるように注いでください
浸かっていない部分は熟成中に変質することがあります
STEP 6/8
最初に抜いておいたキャベツの葉っぱを 一つ蓋で覆います
STEP 7/8
キャベツを押してくれる小さなボウルを1つ入れて蓋を閉めます
STEP 8/8
涼しい場所(15度以下)で2~3週間熟成した後
味がついたら冷蔵保管して召し上がってください
熟成中にガスが発生し、水が漏れ出し、爆発する可能性もあります 2~3日に一度漏れた水を拭き、蓋を開けて熟成程度を確認してください 水の中に完全に浸かっていれば変質しません
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