小麦粉大さじ7と塩ひとつまみを入れて水を少しずつ入れながら生地を作ってください。
きつすぎたり硬すぎたりしてもいけません。 触ってみると頬の肉のようにふっくらしているという感じくらい！
（選択: 私は生地をこねる時オリーブオイルを1t入れました）
そして生地はラップや衛生パックをかぶせて冷蔵庫で15~30分熟成させます。
(熟成される間スープと材料の手入れをすればいいです。)

鍋に水を入れて(約1.7L)
いわし。干しキノコ、干しエビを入れて塩1t薄口醤油1Tを入れて
10~15分間煮込みます。

出汁が沸騰している間、ジャガイモ、玉ねぎ、長ネギ、唐辛子を切って片付けます。
じゃがいもは1.5~2cm角切り、
玉ねぎは千切り、長ネギと唐辛子は斜め切りで準備します。

10~15分後にカタクチイワシをすくい上げ、ジャガイモとニンニクを入れて約2分煮込みます。
ぐらぐら沸いたら火を弱火にした後、すいとんの生地を取り出し、厚さはお好みで少しずつはがします。
生地を全部入れたら玉ねぎを入れて
味噌を1.5Tを溶かします
そして肝臓を確認します。
味をつける時に薄かったら味噌0.5Tや塩を少しずつ入れながら合わせます/薄口醤油は真っ黒になります

味を調えた後、長ネギ、ヒラタケ、唐辛子を入れて5~10分間中火で煮込みます。
その後、じゃがいもを箸でそっとつけてみる時にすっぽり入れば熟したものです。

最後に卵を溶かす
丸く円を描くように鍋の中に入れていただき、一度強く強火でのせて沸騰したらすぐに火を消せば完成！！
香ばしいきのことじゃがいもすいとん！！