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ソース作り)明太子マヨネーズソース(魂なしで真似する)

こんにちは。日本を行ったり来たりしながら食堂で明太子マヨネーズソースをよく食べたことがあります最近の講義で明太子トッポッキを作っていたら、急に明太子を活用した明太子マヨネーズソースを作れば活用度がありそうなので作ってみます。明太子がマヨネーズと相性がいいです。まず明太子を手入れしてみます

4 人分

15 分以内

소연남

材料

コショウ

1g
塩

2g
明太子

4ea
唐辛子粉

12.64g
マヨネーズ

302.6g

調理順: STEP 1/12

二つが25gです
明太子を用意しました明太子は25g煮ると18g（72%）ほど出て、7g（18%）が水分で飛んでいきます。明太子は魚屋に行けば明太内臓の一部（ゴンイ）のように別売りします。購入して使用し、残りは必ず冷凍保管してから他の用途で使用してください

STEP 2/12

水、コショウ、塩を入れ、強火で沸騰したら明太子を入れて十分に煮ます

STEP 3/12

明太子マヨネーズソースの賞味期限を少し延長するため、安っぽい塩ではなく、自宅で使う最高の素敵な塩を2gとコショウ1gを一緒に入れて一緒に煮込みます。

STEP 4/12

明太子が完全に火が通ったら、流水で一度すすぎます

STEP 5/12

流水で洗い、明太子に付着した異物を取り除きます

STEP 6/12

ブレンダーでグラインディングした後、明太子を包んだ皮を選び出します。

STEP 7/12

ブレンダーでグラインディングした後、明太子を包んだ皮を選び出します。

STEP 8/12

ブレンダーでグラインディングした明太子です。ファクトリー(工場)では殺菌作業を行いますが、家ではそのようなシステムはありませんので、食品の安全性を確保するために少しずつ作って使用すると良いでしょう

STEP 9/12

ブレンダーでグラインディングした明太子にマヨネーズを入れます

STEP 10/12

明太子とマヨネーズを入れて唐辛子粉を入れます

STEP 11/12

スプーンを使ってかき混ぜてもよく混ざり合います

STEP 12/12

明太子マヨネーズソースの味はマヨネーズに明太子を噛み締めながらピリッと後味がついてきます。のっぺらぼうなマヨネーズの代わりに一度作って活用してみてください

生臭さもなく香ばしいマヨネーズに明太子の香ばしさまで加えました。仕上げ後冷蔵保管します。賞味期限は最大20日を予定しています