材料

• 強力粉
  160g
• 全粒粉
  40g
• 砂糖
  4g
• 塩
  2g
• お湯
  120g
• イースト
  8g
• ブドウ種子油
  6g
• ダークチョコレート
  50g
• バター
  10g

映像

調理順

STEP 1/14

詰め物以外のすべての材料を入れて
20分ほどこねてから二つに分けて片方にチョコ詰め物の一部を入れて混ぜます

STEP 2/14

1次発酵50分

STEP 3/14

ガス抜きで丸めた後
中間休止 15分

STEP 4/14

四角く押した後
二枚重ねます

STEP 5/14

半分に切って重ねて
また半分に切って重ねて
高さが2~2.5cmくらいになるように
積み重ねます

STEP 6/14

間が浮かないように上をそっと押した後、縞模様が床に向かうように。置きます

STEP 7/14

少し固まった詰め物を入れてからつねってから
手のひらで押します

STEP 8/14

左手で生地の片方を固定し、右手でねじるように押します

STEP 9/14

両端をつないでよくつねってくれます
二次発酵
33度/湿度80%/30分

STEP 10/14

オーブン190度予熱と同時に
鍋でお湯を沸かして沸騰した時、前面5秒、裏面5秒茹でた後、ヘラ2個ですくい上げた後、水気を取ってパンニングします

STEP 11/14

オーブン 190度 20分 焼き
焼き色調節のために
15分焼いた後、テフロンシートで上面を覆ってください

STEP 12/14

焼いた後冷やします

STEP 13/14

私は半分に分けてニュー*ラジャムを塗ってチョコフレークを
まいてくれました^^

STEP 14/14

生地にチョコの詰め物を入れた方が
食べやすいし、僕の口に。もっと合ってると思います^^

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