卵白と卵黄を分離し、卵白を泡立て器でかき混ぜ、硬い白い泡を作って生地に混ぜるとケーキがふわふわするので柔らかいです。 なのでマフィンを作る時、面倒くさくてもメレンゲを生地にやさしく混ぜて作ります。 マフィンのパサつきよりも柔らかさをご希望の方は、メレンゲを生地にやさしく混ぜてみてください。 子供たちが育って好みが変わるとベーキングからかなり遠ざかっています。 以前ベーキング材料を準備しておいて、あれこれ作る時とは違ってパンケーキミックスで材料の準備と作る過程を減らして簡単にカップケーキを作りました。