1. 白つぶ貝の手入れ方法
つぶ貝は採取過程で砕けた皮が多いので、何度も流水で洗浄してください

本当に楽なのはツメタガイの害感がいらないということ！ 最初に漬けてみると、このようにぼやけてしまいますが、3~4回ほどすすぐと白くなります。
映像で見れば分かると思いますが、間に異物があります。 きれいに食材洗浄ブラシを一つ一つ洗ってください。 洗浄していると皮が薄くて割れることがありますので、手を怪我しないように気をつけてください

吸盤は召し上がる時に取り外していただきますので、洗浄しながら取り外す必要はありませんよ。 生きているのであまり取れません。:D

2. 白つぶ貝の蒸し方
茹でても食べますが、そうすると出汁で旨みが抜けるので、私は蒸して普通食べます。 ひっくり返さずに肉汁がたまるようにした後、蒸し器で15~20分蒸して10分蒸してください。
大きさによって異なりますので、時間は調節してください。

3. つぶ貝の煮方
冷水につぶ貝を入れて清酒1Tを入れて沸かしてください。 (さっき作っておいたスープじゃないです~~)

沸騰してから3分だけ茹でてすくい取ります

こうやって泡が出たら、 取り除いてください。 出汁として使ってもいいそうです。
つぶ貝スープに入れるためにさっとゆでるので、沸騰し始めてから3分茹でてすくいました。 スープではなく、このまま茹でて召し上がるなら、10分ほど茹でてからすくい上げ、冷水を浴びずに召し上がってください。

4. 白つぶ貝スープ
涼しい海の味を感じるために大根、昆布、アサリだけで準備しました。 いわしやデポリ、エビなどが入るとスープの味は濃くなりますが、さっぱりした味が減りました。 なので簡単に食材本来の味を感じられるようにしてみます。

もし飛ぶかもしれない海産物の生臭い香りは長ネギとニンニクで抑えてくれました。
刻んだニンニクを使って後で綿布に入れてもいいですし、私のように丸ごとニンニクや薄切りにして入れてもいいそうです。
それでももし心配でしたら清州1T入れてください。 甘さの少ない料理酒も好きです

私は今日スープも食べるために楽しむので、一度茹でてから、さっき作ったスープに入れました。
ネギの根、ニンニクだけ取り出して大根は入れました。 ここに海監したアサリも一杯入れました。
冷たいスープにアサリがいいですね。 旬の貝類を一緒に入れてください

アサリが口を大きく開け始め、つぶ貝スープも濃厚な味が増します。
このように5~7分だけ沸かしてください。 あまり長く煮るとアサリも硬くなります。

最後の味付けはマグロの液を1T入れて合わせました。 薄口しょうゆでもいいですし。 アミの塩辛も好きです

白つぶ貝スープの最後にニラをもう一握り入れました。
辛く焼酎を一杯傾けるなら、青陽唐辛子を1個切って加えてみてください。 ニラの代わりにセリ、春菊も好きです。 私は子供たちと一緒に食べるので、青陽唐辛子は抜きました