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コシのあるプレーンベーグルレシピ

ベーグルのコシのある食感はどのように作り出すのか、、考えたことがあるのですが、実際に自分で作ってみたら方法が難しくなかったですか？私のようにベーグルを初めて焼く方のために、私が直接作ってみて得たコツを共有します。

3 人分

90 分以内

JayBakery

材料

強力粉

200g
砂糖

10g
塩

3g
ドライイースト

2g
お湯

110cc
はちみつ

1Tsp

映像

調理順: STEP 1/23

＃準備
-オーブンを200度に予熱してください。
- 強力粉をふるいにかけてください。
- オーブンパンに紙ホイルを敷きます。

STEP 2/23

強力粉、砂糖、塩、イーストをボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜ、材料に空気をたっぷり入れてください。

STEP 3/23

粉の材料にぬるま湯を入れ、生粉が見えない程度に混ぜます。

STEP 4/23

スクラッパーを利用して材料を切るように固まってください。

STEP 5/23

材料を作業台に置き、一塊によく固めます。

STEP 6/23

10分間手洗いするように生地を強く打ちます。

STEP 7/23

残りの5分は作業台に叩きつけながら練ってください。

STEP 8/23

生地を丸めて滑らかに包み込みながら目を作ってつねって縫います。

STEP 9/23

雪を下にして作業台に置き、30度常温で30分1次発酵させます。

STEP 10/23

膨らんだ生地のガスを抜き、3等分します。

STEP 11/23

生地を丸めて最初の生地と同じようになめらかに包み、目を作ってつねって封じてください。

STEP 12/23

ラップを被せて15分常温でそのまま休止させます。

STEP 13/23

上粉をかけた作業台に生地を置き、長さ15cmの楕円形に押してください。

STEP 14/23

生地を横に置き、下から細かく巻きます。
重ね面はつねって閉じる

STEP 15/23

生地を転がして重ねられた面をなめらかにします。

STEP 16/23

生地の片面をモップで押してください。

STEP 17/23

生地を3回ほど大きくねじり、円形にねじってください。

STEP 18/23

片面を押し上げた生地に編み上げた切り身をのせて、生地を包み込んで封をします。

STEP 19/23

上粉をかけたボウルに成形した生地を乗せ、ラップを被せて35度常温で20分2次発酵させます。

STEP 20/23

沸騰したお湯にはちみつ1Tを入れてください。

STEP 21/23

生地を沸騰したお湯で前後それぞれ10秒ずつさっとゆでてください。

STEP 22/23

水気を切ってオーブンパンの上に置いてください。

STEP 23/23

200度オーブンで10分焼き、向きを変えてさらに5分焼いてください。

- 生地成形時の穴の大きさと生地の厚さ穴は大きくないように、厚みはふっくらとした感じで似ているように） - 茹でるのは少しだけ (長く茹でると焼いた後表面がしわくちゃに。。) - 発酵温度発酵温度が低いと十分膨らまないんですよ。僕が使ってるオーブンは発酵機能がなくて 35度以上の発酵温度は保温中の炊飯器の上に生地を入れた器をのせます。 *おすすめフフ)