出汁の材料をオーブン焼きにした後、水が半分に減るまで煮込んで出汁を取る
出汁の材料はスケトウダラ、干しエビ、カタクチイワシと長ネギ、ネギの根、玉ねぎ、玉ねぎの皮、シイタケ、大根とカシオガピ茶とナタマメ茶、そして最後に昆布を入れました。

キムチはチョンチョン切ってごま油、ごま塩にもみもみ和えておく。
キムチ薬味のほかににんじん、ヒラタケ、たまねぎを炒めて
冷蔵庫にあったほうれん草の和え物、肉の煮付け、ゆで卵を用意しました。 薬味は冷蔵庫を思う存分準備してください。

沸騰したお湯に素麺を入れて沸騰したら冷水を2、3回注いだ後、茹で上がったら冷水にでんぷん器がなくなるようにすすいで水気を切っておく。
ぷりぷり弾力のある麺を作る方法です。

出汁に醤油を入れて一杯煮込んで麺汁を作り、そのスープに茹でた麺を土塩してすくって器に盛る。
塩分を加えると冷水で洗って冷たくなった麺が暖かくなり、スープの味が染み込んでさらにおいしくなるだけでなく、スープも温かい麺が入って温かい状態を長く保つことができます。

麺の上に用意した薬味をのせて

汁を端に注ぐ
味付け醤油を添えて食べる直前に少し入れて食べるともっとおいしいです。