抹茶シフォンケーキ

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抹茶シフォンケーキ

ちょうど茹でておいた小豆もあったし抹茶も新しく購入してついでに作ってみた抹茶シフォン~！久しぶりに開いたケーキの本にあったレシピですが、香り高い抹茶の香りと抹茶ガーナシュ、そして生クリームの組み合わせが本当においしかったです。このシフォンケーキ一切れに温かいアメリカーノ一杯が本当によく似合っていました。抹茶ガナッシュを作って生クリームを飲み込むのがちょっと面倒ですが、久しぶりにこういうケーキも本当にいいと思います。香り高い抹茶シフォン~！作ってみましょう~

3 人分

90 分以内

초록바람N

材料

卵

2ea
砂糖

20g
ブドウ種子油

25g
牛乳

35g
薄力粉

49g
抹茶粉

5g
ベーキングパウダー

1/2ts
卵

2ea
砂糖

45g
小豆

50g
小麦粉

少し
チョコレート

120g
抹茶粉

4g
生クリーム

88g
生クリーム

100g
砂糖

8g

調理順: STEP 1/18

茹でた小豆に小麦粉コーティングをしてください。茹でた小豆に粉を少し入れてよくコーティングした後、ふるいにかけて不要な小麦粉を除去してください。

STEP 2/18

卵黄をよく溶かし、ここに砂糖を入れて、微色になりとろみが出るように十分ホイップしてください

STEP 3/18

ぬるく温めたぶどうの種油と..

STEP 4/18

ぬるく温めた牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜます

STEP 5/18

薄力粉、ベーキングパウダー、抹茶粉をふるいにかけ、泡立て器でよく混ぜてください。

STEP 6/18

冷たい白身を底が見えないように泡立て、メレンゲ用の砂糖を3回に分けて入れながら、ツヤとともに柔らかい角の立つメレンゲを作ってください。

STEP 7/18

黄身生地にメレンゲを2回に分けながら、大きな動作でよく混ぜます。

STEP 8/18

用意しておいた小豆を入れて軽く混ぜます。

STEP 9/18

水をかけたシフォンパンにパンニング後、箸で円形を描いて生地を整理してください。軽くショックを与えた後、

STEP 10/18

150度に予熱したオーブンで25~30分ほど焼いてください。焼きたてのケーキはそのままひっくり返して冷やします

STEP 11/18

ある程度冷めたケーキは型からナイフか手で外してください。取り除いたケーキは完全に冷やし、ガナッシュを作っている間に乾かないように密閉容器に入れておきます。

STEP 12/18

抹茶ガナッシュを作ります。ホワイトチョコレートは湯煎で完全に溶かした後、

STEP 13/18

抹茶粉を入れてよく混ぜてください。

STEP 14/18

ここにソースパンの周りがグツグツするほど温めた生クリームを、少しずつ入れながらよく混ぜてください。

STEP 15/18

ツヤのある状態に仕上がった抹茶ガナッシュは、氷水の上や冷たいところでしっかりとした状態になるように冷やして固めます。ある程度形が整う程度に固まったら絞り袋に入れます。

STEP 16/18

シフォンの真ん中の下の穴の部分にムスティを小さく切って穴に合わせて敷いて、抹茶ガナッシュをいっぱいにしてください。ムースティーを敷くとガナッシュが漏れるのを防ぐことができます~

STEP 17/18

クリームシャンティを作り、真ん中の穴の部分にデコレーションします。冷たい生クリームに砂糖を入れて角が少し立つ程度(80%)にホイップし、1.5cm円形絞り口金を挟んだ絞り袋に入れ、

STEP 18/18

ガナッシュを詰めたシフォンの上面に詰め込みます。抹茶粉を軽く振りかければ完成~！冷たいところで一晩ほど熟成させてから試食します。