味気ない作り方思ったより簡単だよ
雲月の光です。大根塩は冬になるとキムジャンシーズンに使って残った大根を塩漬けにしてしょっぱい大根と言います。大根塩は昔の伝統料理で、最近はあまり見られない食べ物の一つだと思います 春になると冷たい水に漬けて塩気を抜いて千切りにして和えて食べたり冷や汁でおかずを作って食べたりします おかずの材料が貴重な時代には、 代わりにおかずを作っていたんですが 最近は無塩地を漬けて食べるレシピは最近似合わない調理法のような感じがするほどですが、無塩地は作り方も簡単なだけでなく、一度作っておけば夏までよく食べられるので、それが魅力だと思います 無塩の漬け方教えますね
6 人分
999 分以内
구름달빛
材料
  • 大根
    2ea
  • 唐辛子の種
  • 塩
  • 酢
調理順
STEP 1/5
大根の塩を漬ける時、大根は大根の水キムチを使う方が多いですね 私はスーパーでセールする大根を用意しました 大根の塩を漬ける大根は固いものがいいです 大根の大きさが大きい分、2つだけ準備して大根の塩加減を作りました
STEP 2/5
大根の塩辛を作るためには大根をきれいに洗ってください 表面に付いている異物や土をきれいに洗い、茎の方には軽くナイフで切ってきれいにし、皮ごと準備します
洗った大根は水気のあるまま粗塩を全体的につけるようにコロコロ転がしてください 大根の塩辛を漬ける時、大根を切り刻んで漬ける方法もありますが、大根のまま漬けておいた大根の塩辛の方がおいしい、私はこういう方法で調理します
STEP 3/5
粗塩をまぶした大根はキムジャン用ビニールに入れて密封した後、涼しいところに2日間漬けます
昔ながらの伝統的な大根塩は壺に入れ、粗塩をまぶした大根を重い石で押して漬ける過程です 粗塩をまぶした大根は水を入れずに塩だけで漬けます
2日間漬けた大根は水が出ますが、大根が塩水に浸かるほど塩水を作って注いでくれます
塩水を作る割合はレシピごとに少しずつ違うと思います 私の場合、水500mlに塩紙コップ一杯を基準に準備しました 水500ml6番を入れて紙コップに塩6カップを入れてやさしく溶かしました
STEP 4/5
このように塩水を作れば2日間漬けておいた大根に塩水を入れて大根が浸かるほどに入れます。唐辛子の種70g2カップを用意して入れます
唐辛子の種は防腐剤の役割をします。カビの発生を防ぎ、無塩色をきれいに染めるのに役立ちます
STEP 5/5
大さじ2杯の酢を入れて骨粗しょうを防ぎますので、忘れずに大さじ2杯の酢を入れてください。味見をした時、塩辛い味がするくらいなら、ただの漬け方が終わります
伝統大根の塩を作る時は壺に粗塩をつけて水なしで2日間漬けた後、塩水と唐辛子の種酢を入れて稲わらをかぶせて重い石で押して漬ける方法が伝統的な調理法だと思います
チキン おすすめレシピ
  • 1
    キョチョンチキン羨ましくない醤油チキン
    4.80(5)
  • 2
    ジコバチキン100%真似する
    4.93(253)
  • 3
    残ったチキンでカンプンチキン作り
    4.88(8)
  • 4
    エアフライヤーチキン/ 醤油チキンの作り方
    5.00(10)
ビビンバ おすすめレシピ
  • 1
    タラの葉を手入れしながら春を迎える春の香りをたっぷりとタラの芽ビビンバ！
    5.00(13)
  • 2
    [簡単一人暮らし] ツナ缶の華やかな変身！ツナビビンバ作り/ツナ缶料理
    4.98(52)
  • 3
    大根の若菜入りビビンバは夏に最高だよね♩
    5.00(9)
  • 4
    サムギョプサルとニラ入りビビンバ丼
    5.00(19)