分厚い豚カツ用の豚ロースです

まな板にロースの片方を置き、ビニールパックで覆います

肉ハンマーで叩いてくれるんですが、ビニールパックをしないと肉ハンマーに肉がくっ付いてよくないんです

肉の厚さも薄くなり、肉の大きさも大きくなりました。 このように肉ハンマーで叩いたり、切り込みを入れてこそ揚げる時に縮まりません

玉ねぎ汁は軟肉作用をします。 塩で下味をつけ、コショウで臭みを取ります

市販の袋に入ったパン粉は乾式パン粉なので、揚げる時に肉は火が通っておらず、パン粉が乾燥しているのでパン粉だけ先に焦げることができます。
だからしっとりとしたウェットパン粉を使うといいのですが、ウェットパン粉自体をスーパーで購入することもできます。
私は食パンを使って自分で湿式パン粉を作りました。 食パンをビニールパックに入れて冷凍庫に1~2時間入れます。 シュレッダーに入れる時、はるかに力を入れてよく切れるんです。 シュレッダーに研ぎやすいハサミで食パンを切ります。
パン粉が足りなくて食パンを追加してくれました。

シュレッダーに食パンを入れて挽きます。 もっと太く分かれるともっといいです

下味をつけた肉を小麦粉 - 卵 - パン粉の順に塗ります。
この時、パン粉は手でしっかり押してパン粉がよく付くようにし、油に入れる時はパン粉を軽く振ってください。 どうせ振らないと油の中にパン粉が全部落ちるんですよ

トンカツ用の肉はこのように完成しました

今度はとんかつソースを作ってみます。 このとんかつソースはペク·ジョンウォンシェフのレシピです。
焼酎グラスでバター1カップと小麦粉1カップを用意します。 これを炒めると「ル」になるのですが。 西洋のソースでよく使います。

水2カップとケチャップとウースターソースをそれぞれ焼酎グラス1カップずつ用意します。
一つずつ別々に入れるともつれるので、ボールに全部入れて泡立て器でかき混ぜるといいですよ。
ウースターソースは西洋醤油だと思ってください。 スーパーで簡単に手に入ります。 ウースターソースがなければケチャップ焼酎グラス1カップ、砂糖焼酎グラス1カップ、醤油焼酎グラス1カップ、酢1/2カップを入れて作ってください。

フライパンでバターと小麦粉を炒めて、中火で炒めてくれます。 茶色くなるまで炒めます。 次に、ウースター ソース、ケチャップ、水を混ぜたものを入れます。

ソースが弱く沸騰し始めたら、砂糖を焼酎グラスで1カップ入れて、牛乳も1カップ入れてくれます。 この時、牛乳も少し温めて同じ温度に合わせるといいですよ。 まんべんなくよくかき混ぜます。

最後にコショウを入れて完成すればいいんですが。 ソースが少し薄い気がして、私はここにジャガイモでんぷん粉大さじ1と水大さじ1を混ぜて入れたら濃度がちょうどよかったです。

とんかつを170度で揚げます。 油にパン粉を入れて浮き上がったり、塩を入れて音が「チャッ」と音がしたら、肉を揚げればいいです。
この時、黄色が出たら取り出してくれるのですが、あまり濃い色が出てはいけません。 油の中から濃い色が出ると、すでに焦げているんです。 ですから思った色より少し早いと思った時に取り出してください

こんがりとよく揚がっています。 湿式パン粉のデメリットは、油をたくさん吸収するので、油を抜くことが大切です。

軽洋食屋とんかつ完成です。
手作りのトンカツソースなので、はるかに柔らかくておいしいです。 ソースも暖かいうちに注いであげるといいですね