ムール貝はまず新鮮なものを用意してください。 ムール貝の手入れ方法は、足糸を取ってきれいに洗わなければなりません。 ムール貝のシチューを作る時に詳しく入れておきましたので、ご参照ください。

今日の料理のコツ！ 深型フライパンに生姜酒と清酒、そして水を入れてぐつぐつ煮込みます。 私は生姜酒があって活用したんですが。 生姜酒だけたくさん入れると辛くて香りが濃いので清酒と混ぜてあげました。もしなければ清酒だけ入れてもいいし、生姜粉や生姜汁を少し入れてもいいです。 生姜は海産物の生臭さを抑えるのに役立ちます。

生臭さを抑えるお酒を入れて、10分中火で沸かしてください。 スープにすると10分まで煮込まなくてもいいんですが。 蒸し煮で蒸してみると、10分は蒸さないともちした蒸し煮になりません

ただ見ると、みんな同じ黒い皮なので、オスとメスが区別できないじゃないですか。 でもこうやって口を大きく開けると、 白いのはオス、赤いのはメスなんです。

海外から水を渡ってきた緑のムール貝より中身は小さいですが、小さい唐辛子が辛いからといって小さくても本当にぷりぷりしておいしいです。 肉を取る時はですね。 蒸した後、すぐに取ると熱いので、海苔が冷めたら中身だけさっとはがしてください。

中身を取り除いた後に残ったスープを見ると、なんでこんなに白いんでしょうか。 口を開けて出てきたムール貝の出汁がちゃんと出ていました

110℃40分乾燥させてください。 塗られたムール貝の身をエアフライヤーの網に乗せて、私は乾かします。 最近バスケットで出てくる製品も同じ方法でやってもいいです。 もちろん食品乾燥機もいいですし。 代わりにエアフライヤーにしたら時間が短縮されて良かったです。

私は一番上のマスに入れました。 バスケットより熱が伝わる部位が近いので110度に合わせましたが、ほとんど100~110℃にすればいいと思います。 製品ごとに仕様が少しずつ違いますので、110度に合わせてから一度開けて様子を見るのもいいですね。

私が使っている製品は110度に合わせて20分ずつ2回乾燥させたところ、適度によく乾燥しました 最初に20分合わせて見たんですが。 上の子供たちは少ししつこいところがありました。 それで20分もっと乾燥させてあげました。 代わりに温度は同じように合わせました。

そして干しムール貝で作るもう一つのコツ！

天然調味料作りなんです。 作るのも簡単です。 乾かしたムール貝一握りをブレンダーに入れiceモードを押しました。 硬いのでよく分かれるブレンダーを活用しなければなりません。 私は氷モードにしたら、スープ一つなくてもよくすりおろされたんです。

このようにしておけば冷凍保管で6ヶ月は召し上がることができます。 もちろん乾ムール貝も密封しておけば6ヶ月以上召し上がることができます。