材料

• 豚肉
  400g
• 清酒
  1/2紙コップ
• 砂糖
  1スプーンですくう
• コショウ
  少し
• 醤油
  1/3紙コップ
• 魚醤
  1/2スプーンですくう
• 砂糖
  2スプーンですくう
• 梅の砂糖漬け
  2スプーンですくう
• 料理酒
  1スプーンですくう
• ニンニク
  3ea
• しょうが
  1ea
• 干し唐辛子
  3ea
• ごま油
  2スプーンですくう
• コショウ
  少し
• 青唐辛子
  4ea

映像

調理順

STEP 1/11

豚肉（ヒレ）はジャーキー用0.7cmの厚さで準備する。

STEP 2/11

豚肉（ヒレ）を一枚ずつ肉ハンマーで叩く。

STEP 3/11

肉は冷水で洗ってふるいにかけて水気を切る。

STEP 4/11

水気を切った肉に清酒, 砂糖, コショウを入れて混ぜ合わせ, 30分ほどそのままにしておく

STEP 5/11

鍋にごま油以外の調味料を入れて一度煮る。

STEP 6/11

煮たタレはふるいにかけて冷やす。

STEP 7/11

漬けておいた肉はすくい上げ、冷水で洗い流した後、水気を切る。

STEP 8/11

水気を完全に切った肉にタレとごま油を入れて混ぜる。

STEP 9/11

冷蔵庫で3時間ほど寝かせた後、ふるいにかけてタレを軽く抜く。

STEP 10/11

乾燥機に肉を一枚ずつ広げる。

STEP 11/11

乾燥機70度で10時間乾燥して完成する。

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