1. 大きなボウルに白身を盛ってメレンゲをのせる。 砂糖の量が多くないため、白身が70%程度上がれば、全部入れてホイップし続けて硬いメレンゲを作る。

2. ふるい落としておいた粉をメレンゲに入れて混ぜる。

3. 絞り袋に生地を入れてふっくらとした毛虫の形またはジグザグの形に絞る。
(形を多様に応用してください。 ダックワーズ型を利用してもいいですよ。）

4. シュガーパウダーを2~3回まんべんなく振りかける。

5. 190度に予熱したオーブンは180度に変え、13~15分焼く。

6. ダックワーズが冷めたら床からはがしてペアを組んでおく。

1. 卵黄に砂糖を入れ、ホイッパーで素早く1分間かき混ぜる。

2. 鍋に牛乳を入れて(バニラビーンズがあれば半分ほど種を掻いて皮と一緒に入れてもいいです。)沸かす。

3. 沸かした牛乳を1に入れて混ぜる。

4. 混ぜたものを再び鍋に入れ、ヘラまたはホイッパーで焦げないようによくかき混ぜながら温める。 (できるだけ弱火に調節すると時間は長くかかりますが、失敗確率を下げてくれます。 黄身が焼けてしまうと失敗ですが、少し火が通ったものはふるいにかけてしまえばいいです。 火が通ったらそのものを捨てなければなりません。）

5. 温め続けて硬くなったクリームはスプーンやヘラを持ち上げて指で線を引いて濃度を確認する。

6. 氷水を支え、ヘラで漕いだりホイップしたりしてぬるま湯まで冷やす。 冷たくなってはいけません。 冷たくなった場合は、再び湯煎で室温程度に合わせてください。)

7. 完全に柔らかくなったバターを6に2-3番に分けて入れながらホイップする。

完成したバタークリームに黒ごまパウダーを入れて混ぜてください。
黒胡麻の量はお好みで調節してください~ たくさん入れてもおいしいです。

ペアを組んだダックワーズにクリームを絞った後、サンドして冷蔵庫に20分間入れて固めます。

固まったらきなこで転がして完成します。