[ニラチヂミの準備物:直径10cm 6~7枚の作り方レシピ]
ニラ一束300g
チヂミ粉 18 大さじ
でんぷん大さじ3
水 紙コップ 1カップ+1/2カップ
青唐辛子4個
赤唐辛子1個
ヒラタケ 70g
[もっと入れるといい材料]
にんじん, いか, えび, 貝の身など
[つけて食べる醤油作り]
味醤油少し、お酢少し、唐辛子粉少し

サクサクした衣の作り方
1. 弾性の良いグルテンが形成されるのはサクした食感とは程遠い事項だ。
2. 小麦粉は水と出会い、小麦粉の中のタンパク質がグルテンを形成する。
3. サクサクした衣を作るにはグルテン形成タンパク質含量の少ない小麦粉を使用(薄力粉または中力粉)
4. 小麦粉の量を減らし、代わりにでんぷんを一定部分混ぜて練る方法(6:1の割合)
5. 小麦粉と水の化学反応を最大限減らすために結合頻度を減らす方法(大まかにこねる)
6. 水の代わりに水分含量の低い度数の高いアルコールを使用する方法(ウォッカなどを活用)
7. グルテンの形成を遅らせるために氷で低温化することで生地をかき混ぜる方法
8. 炭酸のように生地に空いた空間を作ることができるビールや炭酸水で生地をこねる方法

チヂミ粉16大さじを入れる。

水紙コップ1杯半を入れてあげる。

でんぷん大さじ3を入れた後、やさしく混ぜ、硬いように少し薄い生地を作る。

ニラ300gを5cmの大きさに切り、唐辛子1個と青陽唐辛子4個は斜め切りにする。 ヒラタケは茎通りに裂いて入れるようにする。
その他に材料は好みによって加減して入れられるようにする。

材料に小麦粉が少し付くほどこねてあげる。

中火で熱したフライパンに材料生地を乗せ、薄く伸ばして中火で焼き、前面に火が通ったらひっくり返して弱火で焼き始める。

もう一度ひっくり返してチヂミの端に食用油をもう一度回し、底面がまんべんなく弱い熱でこんがり焼けるようにしてくれる。