[辛い豚カルビチム準備物::4~5人前の材料]
[基本材料]
豚カルビ 1kg
焼酎 紙コップ 1カップ 180ml
大根 500g、にんじん 2個 160g
じゃがいも2個400g、丸ごとにんにく8個
玉ねぎ半個、月桂樹の葉6個
（手軽）市販のタレソース500ml
+ ごま油大さじ3
(おすすめ)レッドペッパー大さじ2
砂糖大さじ2
[直接ヤンニョムを作る方のための材料]
濃口醤油 紙コップ 2カップ 360ml
水 紙コップ 2カップ 360ml
砂糖 紙コップ 1カップ 180ml
料理酒 紙コップ 半カップ 90ml
刻んだにんにく 紙コップ 半カップ 90ml
すりおろし生姜大さじ1
ごま油 紙コップ 1/3カップ 60ml

肉の軟肉作用のために大根500gを挽いて準備する。 豚カルビ1kg当たり大根500g基準にすればいいね。

流水で豚カルビを軽く洗って表面に薄い異物を洗うようにする。

大根を持つプロテアーゼの成分で、肉の軟肉作用を助けるためにすりおろした大根を肉に寝かしつけ、1時間ラップをかけて冷蔵熟成させる。
熟成過程で強い香りを持つハーブの葉や月桂樹の葉を一緒に入れると良い。

にんじん2個、じゃがいも2個、玉ねぎ半分を食べやすい大きさに大きく切り、すべて同じ鍋に入れる。

焼酎は紙コップ1杯180ml程度で多めに注いで、肉の持つ臭みを加熱する時に空中に飛ばせるようにする。

大さじ2杯の砂糖を入れて肉がしっとりと水分を含んでいるようにしてくれる。 砂糖は「保水性」の特性を持っており、肉がしっとりとした感じを出せるようにしてくれる。

すべての材料を加え、強火で沸騰するまで煮る。
加熱過程に泡が多くできるが、これを不純物として取り除く場合が多い。
実は、これは不純物ではなく、タンパク質が熱エネルギーによって分解されて生じる結果だと考えればいい。
スープ料理の場合、美的に見栄えが悪いので取り除いた方がいいが、蒸し料理ではあえて取り外す理由はない。

ぐつぐつ煮える時、市販のタレソース500mlを注ぐ。 タレソースをかけると同時に鍋の中の温度が下がるが、この時火の強さを中火または弱火に変え、1時間長く料理するようにする。

市販のタレソースから足りない香ばしさを加えるため、ごま油大さじ3杯を一緒に入れる。
写真にはないが、私は辛さが好きでクラッシュドレッドペッパー大さじ3を一緒に入れてくれた。
ベトナムの唐辛子やクラッシュドレッドペッパーがあれば、適量を一緒に加えて煮込んでくれることをおすすめ！

中火または弱火で1時間じっくり煮込むと、本当に柔らかくておいしい豚カルビチムが出来上がる！