切り干し大根キムチ
小麦粉ののりなしで出汁で魚卵かけ大根キムチ作り
4 人分
999 分以内
내사랑똥깡지s
材料
  • チョンガク大根
    1荷造りする
  • 塩
    1カップ
  • カタクチイワシの出汁パック
    1荷造りする
  • しょうが
    3一切れ
  • ナツメ
    5一切れ
  • 大根
    2一切れ
  • タマネギ
    1ea
  • 唐辛子粉
    1.5カップ
  • 刻んだニンニク
    3T
  • イカナゴの魚醤
    1カップ
  • 梅の砂糖漬け
    2/3カップ
  • 砂糖
    4T
  • だし汁
    1カップ
調理順
STEP 1/5
アルタリ大根は土を払い、きれいに整えて洗い流します
（粗塩でこすって洗ってもいいですが、私は大根に傷が多くてじゃがいも包丁で削って手入れしました。）
STEP 2/5
きれいに手入れされた大根は食べやすく切って塩をかけて2時間ほど置きます。途中でまんべんなく漬けるようにかき混ぜてください
STEP 3/5
大根が漬かっている間に出汁を作ります
カタクチイワシの出汁パック、大根、玉ねぎ、ナツメ。乾いた生姜を入れて煮込みます
（私は生姜のみじん切りがなくて冷凍庫に入れておいた乾いた生姜スライスを出汁を取る時に入れました）
STEP 4/5
薬味の材料(唐辛子粉。刻んだニンニク、イカナゴの魚醤。梅シロップ、梅砂糖、冷やした出汁)を入れてタレを作ります
砂糖は梅シロップを作る時、底に沈んだ熟成した梅城湯を使いました
STEP 5/5
漬けたカタリ大根を水で2、3回洗った後、ふるいにかけて水気を
抜いた後、タレにまんべんなく和えて一日二日ほど室温に置いて冷蔵庫に入れて冷たく召し上がってください~
* 出汁を取る時、生姜は少しだけ入れます たくさん入れると渋い味がします * 小麦粉やもち米糊を作って使ってもいいですが、味付けの際に出汁を作って使うとより長持ちし、すっきりとした味がします ★お好みで塩や砂糖は加減してください~
料理レビュー
5.00
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  • 503*****
    score
    アルタリ、本当においしく食べています ありがとうございます
    2021-01-10 15:19
  • 185*****
    score
    ありがとうございます。 おかげでおいしいキムチを入れました
    2019-09-21 19:37
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