<麺をコシのある煮方にする秘訣> ステップ1:大きな鍋を使用する。 コシのある麺の食感を生かすには、大きな鍋を使うことをお勧めします。 そうめんは麺の4倍ほど水を入れて煮込まなければならないからです。 特にそうめんは茹でる中に冷水を注ぐ必要があるので、大きな鍋を使った方がいいです。 ステップ 2: お湯が沸いたらレモンを何切れか入れる。 沸騰したら薄く切ったレモンを何切れか入れ、麺を扇形に広げて茹でます。 レモンの酸性がグルテン凝集して麺をより弾力的にします。 ステップ3:冷水を入れるタイミングをしっかりつかめ。 麺が初めて沸騰したら、冷たい水を1カップ注いで煮なさい。 真ん中の部分がまた沸騰し始めたら、冷たい水を1カップ注いで沸騰させます。 最後に沸騰したら、かき混ぜてからすくって冷たい氷水に漬けてください。 素早く熱を冷やすと麺が収縮し、麺がもちもちします。