Name: ハーブがなくてもおいしい牛肩肉ステーキの焼き方/焼き方
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 牛肉 400g; ジャガイモ 1ea; パプリカ 1/2; エリンギタケ 1; タマネギ 1/2; 塩 少し; コショウ 少し; オリーブ油

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ハーブがなくてもおいしい牛肩肉ステーキの焼き方/焼き方

イーマートに行ってうちわを買っておいたものがあってステーキを作ってみました。個人的にはハーブなしで塩コショウだけで香ばしいステーキを楽しむのが好きです。

2 人分

30 分以内

케이쿡

材料

牛肉

400g
ジャガイモ

1ea
パプリカ

1/2
エリンギタケ

1
タマネギ

1/2
塩

少し
コショウ

少し
オリーブ油

映像

調理順: STEP 1/11

室温に少なくとも30分以上置いておいた肉をキッチンタオルで血を除去します。

STEP 2/11

塩とコショウをかけてまんべんなく下味をつけます。特に塩の場合、肉の厚さがあるので、ちょっとやりすぎだと思うくらいかけていただくと味が合います。
肉は味付けが合ってこそ香ばしい味が極大化されるので、気をつけて下味をつけてください。

STEP 3/11

下味をつけた肉にオリーブ油をたっぷり注いでまんべんなく塗ってください。前後をまんべんなく塗ってください

STEP 4/11

お肉はあのようにしばらく熟成させてください。では、ガーニッシュに使う材料を手入れしてあげます。玉ねぎ、ジャガイモ、パプリカをよく切って準備します。エリンギキノコは手でちぎってください。

STEP 5/11

そのうちジャガイモは煮にくいので、沸騰したお湯で2分間茹でてください。

STEP 6/11

用意したフライパンに油を多めに入れ、強火で強く熱します。そして煙が少し出たら、お肉をのせてください。

STEP 7/11

肉を少し持ち上げて確認しながら裏返してください。肉が加熱したときに肉汁が抜けるので、肉汁を肉内に閉じ込めるために強火で瞬間的に表面を焼きます。カリカリに
そして裏面、側面もやはりカリに焼いてくれます。これをシアリングと言いますよね。
大体片面当たり1分ずつ焼きます。

STEP 8/11

シアリングを丁寧にして、中弱火を減らしてからニンニク、バターを入れてください。バターはまんべんなく広げて肉の上にもかけてください。中弱火で減らした状態で肉もまんべんなく焼きます。

STEP 9/11

まんべんなく火を通した肉は外に出して、しばらく休止期のレスティングをさせます。
これまで肉を焼いたフライパンに残った油とバターにガニッシュ材料をのせて強火で炒めます。

STEP 10/11

もうできました。レスティング時間は大体5分くらいでいいです。レスティング後、食べやすく切ります。お皿からナイフで切って召し上がってもいいですよ

STEP 11/11

肉がとろけます。本当においしいですね。私は好みでミディアムです。
肉の厚さ、フライパンの温度、火の強さなど様々な条件が異なるため、数分間焼けというよりは、裏返しながら本人の感覚で焼くのが正しいが、ミディアム基準で計8分
くらい焼けばいいです。

塩で下味をつける時、肉の厚さがあるので多めに塩味をつけないといけません。薄いステーキのようにまずいものもないと思います。味が合うと肉の香ばしさが爆発します