Name: エゴマの葉の漬物。食欲がよみがえる保存食
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: ゴマの葉 100一切れ; 青唐辛子 2ea; 醤油 300ml; 砂糖 300g; 酢 250ml; お湯 250ml

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エゴマの葉の漬物。食欲がよみがえる保存食

いつまでも食べやすいエゴマの葉のおかずです。肉を焼いて食べる時に添えてもいいです。

6 人分

30 分以内

레이디스

材料

調理順: STEP 1/11

エゴマの葉は一枚一枚よく洗って水気を切ります。

STEP 2/11

鍋に醤油、酢、砂糖、水を入れて煮込みます。

STEP 3/11

砂糖が溶けるまでかき混ぜながら煮ます。

STEP 4/11

ぐらぐら沸いたら火を消し、泡を取り除いた後、そのまま冷やします。

STEP 5/11

保存容器にエゴマの葉を入れます。 5枚ずつジグザグに入れると、平らによく積み上げられて醤油水がまんべんなく吸収され、後で食べる時につまむのも楽です。

STEP 6/11

青陽唐辛子も所々入れてくれます。

STEP 7/11

冷やした醤油水を注ぎます。

STEP 8/11

そのままにしておくとエゴマの葉がぷかぷか浮いて醤油水に浸からないので、押し石や皿を使って30分ほど押します。

STEP 9/11

皿を取り出し、密閉して冷蔵保管します。

STEP 10/11

一日が過ぎたら、全体的に一度ひっくり返して、また冷蔵保管します。
このように3日ほど一度ずつひっくり返してください。

STEP 11/11

一週間後から食べればいいです。

エゴマの葉のように薄い漬物は必ず醤油水を冷やして注がなければなりません。逆に玉ねぎやキュウリのような硬い漬物は熱いうちに注いでこそシャキシャキ感が蘇ります。ご参考お願いします.