いろいろな魚醤！このように使用するとグッドグッド★
魚醤の種類ごとに 使い方が少しずつ違うことを知っていましたか？ ;) 世界のすべてのレシピ、満開のレシピ
1 人分
5 分以内
만개의노하우
材料
  • イカナゴの魚醤
  • マグロ液
  • いわしの魚醤
映像
調理順
STEP 1/4
魚醤:塩と混ぜて発酵して熟成させたもので、塩辛とは違って魚醤は味と香りが優れており、料理に多様に使われる。
STEP 2/4
イカナゴの魚醤:1年未満の幼いイカナゴ(イカナゴ)を塩と混ぜて発酵したもの、カタクチイワシに比べて後味が甘く、調理時に醤油の量を減らして魚醤を使用しても良い。 .
カタクチイワシの魚醤に比べて生臭さも少なく、ナムルや炒め物などにもよく合う。
STEP 3/4
カタクチイワシの魚醤:香ばしくて深い味がし、甘みが少なく特有の大きめの匂いがする。煮汁やキムチ、漬物など発酵食品に多く使われる。
STEP 4/4
まぐろ液:かすお節を煮込んで作り、燻製の香りがする魚醤。 マグロのコクと甘みが多く加味されており、日本料理によく合う。
料理レビュー
5.00
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  • 998*****
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    イカナゴの再発見
    2021-06-04 11:39
  • 349*****
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    カタクチイワシの魚醤だけ使ったんですが、 イカナゴの魚醤の使い方がとてもいいですね、和え物。 炒め物にこれ！！！
    2020-06-03 11:29
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