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外カリカリ！鶏ささみルーラードとカリフラワーピューレ！週末に作って召し上がってください！

サクサクとした皮としっとりとした鶏胸肉のチキンルーラードと柔らかいカリフラワーピューレ、醤油を入れて馴染みのある濃厚な味が感じられるチキンソースが添えられた料理です~ 週末においしく作って召し上がってください！

2 人分

60 分以内

찬스키친

材料

鶏肉

1ea
コキリインゲンマメ

20g
高段者

10g
塩
鶏肉
長ネギ

10g
醤油

10ml
清酒

30ml
バター

10g
カリフラワー

50g

映像

調理順: STEP 1/19

カリフラワーを切って沸騰したお湯にバター、塩を入れて煮る。

STEP 2/19

カリフラワーをすりおろしてピューレを作る（濃度調節は茹でた水を利用する）。

STEP 3/19

グリーンビーンズを茹でた後、6cm長さに切った後、フライパンで素早く炒める。

STEP 4/19

鶏の皮をむいてあげる。甲殻を半分に切って背中-足-胸の順に剥がし、翼側は切り取る。

STEP 5/19

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STEP 6/19

鶏の胸肉、もも肉を分離させ、胸肉を除いた他の部位は冷水から血を引く。

STEP 7/19

フライパンを熱した後、血を抜いた骨、もも肉、長ネギなどを焼く。十分に茶色が出たら清酒を入れて臭みを吹き飛ばす。

STEP 8/19

6に水を注いで沸騰させ始めたら、鍋に移して弱火で1時間ほど煮詰めた後、ふるいにかけて準備する。

STEP 9/19

濾過したチキンジュ80ml、醤油10ml、清酒5ml、バターを鍋に入れて煮込み、ソースを完成させる。

STEP 10/19

まな板にラップを敷いて鶏皮をのせる。鶏皮にパクチーの葉をのせ、キッチンタオルを利用して水気を取る。

STEP 11/19

塩をかけた後、鶏むね肉をのせて巻く。できるだけ強く巻いた後、穴を開けて空気を抜く。

STEP 12/19

ラップを敷いてもう一度巻いた後、両端を解けないように結んであげる。

STEP 13/19

80度ほど水で20分間火を通した後、ラップをはがしタオルを利用して水気を取る。

STEP 14/19

フライパンを熱してオイルを多めに入れ、ルーラードを煮る。色を十分に出さないと皮がカリカリにならない。

STEP 15/19

ルーラードを食べやすい大きさに切る。

STEP 16/19

皿にカリフラワーピューレを広げた後、切っておいたルーラードとグリーンビーンズをのせる。ソースをかけ、パクチーをのせて仕上げる。

STEP 17/19

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STEP 18/19

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STEP 19/19

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1. ラップをしっかり包まないと形が崩れないんです！ 2. チキンジュウを抜くのが面倒なら市販のソースを使ってもおいしいですよ！ 3. もしパクチーの香りが嫌なら抜いて作ればいいです！実際に香りが強くはありませんフフフフ 4. 鶏皮むきが難しそう！すれば映像が役に立つと思います！