Name: マカロン失敗の原因を調べる
Total time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: アーモンドパウダー 120; シュガーパウダー 120; 砂糖 100; 卵 100

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マカロン失敗の原因を調べる

難しいマカロン！みんなで一緒に成功しましょう

1 人分

60 分以内

달선비

材料

アーモンドパウダー

120
シュガーパウダー

120
砂糖

100
卵

100

調理順: STEP 1/4

一つ目！表面がしわくちゃになるとマカロナージュがたくさんできたということです。マカロナージュというのはメレンゲと粉を混ぜながら生地の濃度を合わせる過程ですが、これが失敗すると絶対に良いマカロンが出てきません！！マカロナージュをする前にメレンゲを柔らかくのせると、マカロナージュの濃度を合わせるのが難しいです.. なので初めて作る方はメレンゲをしっかり(100%)に上げてください。

STEP 2/4

二つ目！ひび割れがあったり、ピエ(フリル)が出ない場合は、もう少し乾燥させてください。普通の時間では30分以上です。状態は膜ができるように手に付かなければ焼いてもいいそうですが、少し硬く乾燥させてもいいです。

STEP 3/4

マカロンの表面を見ると白くなります.. これは砂糖ブルームが起きたからです。メレンゲから白身と砂糖が分離されたからです.. これはメレンゲを作る時、2~4回まで砂糖を分けて入れてください

STEP 4/4

ポンカロンになります..涙
ポンカロンは気泡整理をしてください。気泡整理はメレンゲをのせてから軽くハンドミキサー1段~3段にゆっくり回しながら気泡を安定させてください。(1~5分)
それともマカロンを絞ってからマカロンのしょっぱいものをフライパンにのせて床にタンタンタンと振り下ろすとポンカロンが少なくなります！！
ポンカロンはピーリングをしてあげるとたまに消えることもあるので、あまり心配しないでください:-)

一つ目！メレンゲを乗せる時は砂糖を2~4回に分けて入れる(気泡整理含む) 二つ目！粉は事前にふるいにかけて準備し、生地に粉を入れる時は半分に分けて粉をふるい、混ぜて残りの半分も真似する！ 3つ目！粉ふるいにかける時もマカローナージュする時も生地を細かくしすぎるとアーモンド粉の油分が出ます！ 4つ目！ポンカロンがよく出ないようにするためには、床に生地をバンバンと叩く！