パンの基本比率
食パン、クロワッサン、ピザ生地
2 人分
999 分以内
lym5010
材料
  • 小麦粉
    200g
  • 砂糖
    20g
  • 塩
    4g
  • インスタントドライイースト
    4g
  • バター
    10g
  • お湯
    120g
調理順
STEP 1/3
食パン
小麦粉比率 =強力粉100%
水/牛乳比率 =牛乳100%
生地は一生懸命
1次発酵 40度 40分
休止 室温 15分
3等分及びコロコロパン型上げ
2次発酵 40度 40分
オーブン 160度 25分
STEP 2/3
クロワッサン
小麦粉比率=強力:迫力7:3
水/牛乳の割合 = 1:1
充填用バター 100g
生地は適当に
1次発酵冷蔵庫 30分
四つ折り
ティッシュ 冷蔵庫 30分
三つ折り
ティッシュ 冷蔵庫 30分
三つ折り
ティッシュ 冷蔵庫 30分
三つ折り
ティッシュ 冷蔵庫 30分
カッティング
二次発酵室温1時間以上
卵水コーティング
オーブン 180度 15分
STEP 3/3
ピザ生地
小麦粉比率 =強力粉100%
水/牛乳の割合 = 水100%
生地は一生懸命
一次発酵常温1時間
成形·フォークホール
オーブン 180度 20分
生地バターはたくさん入れるともっとおいしい クロワッサン 3つ折り 適正 作業温度 10~15度 ピザは成形後にさらに発酵させるとパンパンに食べられる
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