材料

• 昆布だし
• だし汁
• かつおぶしだし
• 鶏肉スープ
• だし汁

映像

調理順

STEP 1/5

昆布だし:旨みが良く鍋、煮物、魚料理などに主に使われ、いわし。スケトウダラスープなど基本ベースの出汁の材料でもある。

STEP 2/5

野菜スープ:大根。 豆もやし、長ネギなどすべての野菜が出汁として活用できる。

STEP 3/5

かつおだし:味そのものが軽いので大根。昆布、香辛菜などと共に和食のスープ料理やつゆなどの基本ベース出汁として活用でき、かつお節の品質によって香りが左右される。

STEP 4/5

鶏肉スープ:鶏全体や鶏骨で煮込み、香辛菜によって韓国料理、中華料理、洋食に使用できる。

STEP 5/5

牛肉スープ:澄んだスープはソルギット、ソルドなどを使用し、トッククやわかめスープは牛胸肉、肉の煮付け類には牛胸肉やゆで肉、アロンサトイモの部位を使用する。

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