Name: 牛肉ジャーキー
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 牛肉のあばら肉 1kg; 醤油 500g; 清酒 100g; しょうが 1ea; 干し唐辛子 2ea; 砂糖 100g; はちみつ 200g; ニンニク 5一切れ; 梅の砂糖漬け 2T; コショウ 少し; タマネギ 2ea

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牛肉ジャーキー

亜硝酸ナトリウムがいっぱい入っているジャーキーは行け~ 伝統的な手作りジャーキーを味わってみてください~♡ お子様の栄養おやつ、お父さんのビールのおつまみに最適♡

6 人分

999 分以内

sujung♡

材料

牛肉のあばら肉

1kg
醤油

500g
清酒

100g
しょうが

1ea
干し唐辛子

2ea
砂糖

100g
はちみつ

200g
ニンニク

5一切れ
梅の砂糖漬け

2T
コショウ

少し
タマネギ

2ea

調理順: STEP 1/11

牛肉は普通、牛肩肉を主に使うが、ジャーキー用に利用するのに脂が少なくて適当。
肉の血をよく除去してこそ生臭さが出ない。

STEP 2/11

何度も水を交換し、血を除去する。

STEP 3/11

血気がなくなるまで除去した後、残った水気をふるいにかけて抜く

STEP 4/11

肉の血を除去し、レシピのすべての材料を入れて味醤油を煮る。
醤油がぐつぐつ沸いてから火を消して醤油を冷やす。

STEP 5/11

味醤油に肉を寝かせておく。

STEP 6/11

タレが染み込んだ肉を乾燥機のざるにまっすぐに広げ、65~70程度の温度で4~6時間乾燥させる。肉の厚さ、好みによって乾燥時間を調節することができる。

STEP 7/11

乾燥が完成したジャーキーは室温で寒気抜きして包装する。

STEP 8/11

長さが長いものは半分に切って真空包装して冷凍保管すれば長く食べやすい。
食べる前にあらかじめ室温に出しておいた焼き網を利用してガスで軽く焼いて食べると良い。

STEP 9/11

伝統ジャーキーは廃白に必ず含まれる食べ物で、多様な薬味を活用して飾ることができる。

STEP 10/11

ジャーキーの上に咲いた花が本当に美しいでしょう?^^

STEP 11/11

韓紙ボックスに入れてプレゼントするにもいいですよ♡